Калорийность

Физико-химические свойства

Механизм действия в организме:

Калории, поступающие с пищей, преобразуются в энергию через метаболические процессы, такие как гликолиз, липолиз и окисление аминокислот. Основные макронутриенты обеспечивают следующую энергетическую ценность:

• 1 грамм углеводов – 4 ккал
• 1 грамм белков – 4 ккал
• 1 грамм жиров – 9 ккал

Биохимическая роль:

Калорийность определяет доступное количество АТФ (аденозинтрифосфата) – основного источника энергии для клеток.

Натуральные пищевые источники

Продукты с высоким содержанием калорий:

• Животные источники: жирное мясо, сало, сливочное масло, жирные молочные продукты.
• Растительные источники: орехи, семена, растительные масла (оливковое, кокосовое), авокадо.
• Углеводные продукты: хлебобулочные изделия, макароны, рис, картофель.
• Сладости: шоколад, конфеты, сахар.

Тепловая обработка (жарка, запекание) может повысить калорийность из-за добавления жиров. Сушка или обезвоживание продуктов концентрирует калории на единицу веса.

Полезные свойства

Функции для здоровья:

• Поддержание энергетического баланса.
• Обеспечение выносливости и физической активности.
• Восстановление после заболеваний или травм.

• Спортсмены: необходима повышенная калорийность для тренировок и роста мышечной массы.
• Пожилые: рацион с умеренной калорийностью снижает риск ожирения и метаболических заболеваний.

Дефицит и его последствия

Признаки и симптомы:

• Потеря веса, слабость, снижение работоспособности.
• Нарушения гормонального фона.
• Дефицит энергии для восстановления тканей.

Влияние на здоровье:

Продолжительный недостаток калорий приводит к дистрофии, ослаблению иммунитета и снижению когнитивных функций.

Избыток и его последствия

Симптомы избытка:

• Набор веса, ожирение.
• Одышка, повышенное давление, нарушения сердечно-сосудистой системы.

Побочные эффекты:

Развитие метаболического синдрома, диабета второго типа.

Потенциальные противопоказания

Захворювання:

Людям із ожирінням чи метаболічними порушеннями протипоказаний надлишок калорій.

Особливі стани:

Вагітні та жінки, які годують грудьми, мають контролювати калорійність для здоров’я матері та дитини.

Суточная потребность

Калорийность – это не обязательный нутриент, а показатель потребления энергии. Суточная норма зависит от возраста, пола, уровня активности.

Пояснения:

Малоподвижный образ жизни – минимальная физическая активность, преимущественно сидячий образ жизни.

Умеренная активность – регулярные тренировки или активная физическая работа 3-5 раз в неделю.

Высокая активность – интенсивные физические нагрузки или профессиональный спорт 6-7 раз в неделю.

Для беременных и кормящих учтена дополнительная потребность в калориях для развития ребёнка или поддержки лактации.

Реакция на термообработку

Калорийность может увеличиваться за счет добавления жиров или уменьшаться из-за потери воды при жарке или запекании.

Усвояемость и рекомендации по приему

Лучшее усвоение калорий наблюдается при сочетании белков, жиров и углеводов.

Равномерное распределение приемов пищи улучшает энергетический баланс.

Взаимодействие с другими веществами

Жиры улучшают усвоение жирорастворимых витаминов.

Избыток простых углеводов увеличивает риск нарушений метаболизма.

Регионы с дефицитом или избытком

Дефицит калорий характерен для развивающихся стран.

Избыток – для стран с высокой долей обработанных продуктов.

История использования и исследований

Калорийность впервые измерена в XIX веке. Современные исследования посвящены влиянию энергетического баланса на здоровье и профилактике заболеваний.