Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Гистидин метаболизируется в организме с образованием биологически активных веществ, включая гистамин и карнозин. Эти соединения регулируют иммунитет, кислотно-щелочной баланс и функции мышц.
Биохимическая роль
- Регуляция pH в тканях и крови.
- Защита клеток от окислительного стресса благодаря антиоксидантным свойствам.
- Включение в структуры белков, таких как ферменты, участвующие в метаболизме.
Активные формы нутриента
Активной формой является свободная L-гистидиновая молекула, которая используется клетками для синтеза белков и других биомолекул.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием гистидина
- Мясо: курица, говядина, свинина.
- Рыба: тунец, лосось, макрель.
- Морепродукты: мидии, устрицы.
- Молочные продукты: сыр (сыр чеддер, сыр пармезан), молоко, йогурт.
- Бобовые: чечевица, нут, соя.
- Орехи и семена: тыквенные семечки, кешью, миндаль.
- Злаки: овес, пшеница, коричневый рис.
- Яйца.
- Некоторые овощи: шпинат, брокколи, картофель.
Термическая обработка, особенно жарка и запекание, может частично разрушать гистидин или снижать его биодоступность. Однако варка и паровая обработка сохраняют большинство аминокислот.
Пищевые добавки
Виды и формы
- L-гистидин: наиболее распространённая форма.
- Гистидиновые комплексы: например, в сочетании с другими аминокислотами или витаминами.
Отличия между формами
L-гистидин обладает высокой биодоступностью. Комбинированные формы могут быть полезны для комплексного воздействия, например, в спортивных добавках.
Натуральные и синтетические варианты
Натуральный гистидин извлекается из белковых гидролизатов, синтетический производится химическим путём.
Полезные свойства
Функции для здоровья
- Поддерживает иммунную систему за счёт синтеза гистамина.
- Участвует в заживлении тканей.
- Снижает уровень воспалений.
- Помогает регулировать кислотность в желудке.
Преимущества для определённых групп людей
- Спортсмены: способствует восстановлению мышц и предотвращению усталости.
- Пожилые люди: поддерживает когнитивные функции и здоровье суставов.
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита
- Усталость и слабость.
- Нарушения иммунитета.
- Снижение когнитивных функций.
- Проблемы с кожей и заживлением ран.
Дефицит может привести к анемии, депрессии и нарушению обмена веществ.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
- Головные боли.
- Тошнота.
- Повышение кислотности желудка.
Избыток гистидина может спровоцировать избыток гистамина, вызывая аллергические реакции или нарушения пищеварения.
Потенциальные противопоказания
- Гастрит с повышенной кислотностью.
- Хронические аллергии.
Люди с нарушением обмена аминокислот должны принимать гистидин под контролем врача.
Суточная потребность
Пол, Возраст | Суточная норма (мг) |
---|
Дети (1-3 года) | 10 мг/кг массы тела |
Подростки | 8 мг/кг массы тела |
Взрослые | 10-12 мг/кг массы тела |
Беременные и кормящие | 13-15 мг/кг массы тела |
Особенности для беременных и кормящих: Повышенная потребность из-за увеличенной нагрузки на организм.
Оптимальные условия для хранения
Заморозка не влияет на сохранность гистидина. Высушенные продукты сохраняют его в концентрированной форме.
Реакция на термообработку
Высокие температуры снижают содержание гистидина из-за термической денатурации белков.
Варка и тушение лучше сохраняют его, чем жарка или гриль.
Усвояемость и рекомендации по приему
Рекомендованное время приёма: Лучше усваивается натощак или с пищей, богатой углеводами.
Условия для лучшего усвоения: Совмещать с витамином B6 и цинком.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать
Нежелательные сочетания
Сочетание с алкоголем снижает усвояемость.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит гистидина чаще встречается в регионах с низким уровнем потребления белка, например, в развивающихся странах.
История использования и исследований
Гистидин был выделен в начале XX века. Исследования показали его важность для кроветворения и иммунитета.
Технологические добавки
Виды технологических добавок
Используется в качестве усилителя вкуса и антиоксиданта в продуктах.
Промышленные продукты
Добавляется в протеиновые порошки, детское питание и спортивные добавки.