Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Коллаген образует фибриллярные структуры, которые формируют каркас тканей. Белок состоит из трехцепочечной спирали, что обеспечивает его прочность. В организме коллаген расщепляется на аминокислоты (глицин, пролин, гидроксипролин) и затем используется для восстановления тканей.
Биохимическая роль
- Обеспечение структурной целостности тканей.
- Участие в процессах заживления.
- Формирование защитных барьеров для тканей.
Активные формы нутриента
Коллаген доступен в виде гидролизата (коллагеновые пептиды), который легче усваивается организмом.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием коллагена:
- Желе, холодец, желатин
- Бульоны на костях
- Хрящи
- Свиные ножки
- Куриные лапки
- Рыбная кожа и хрящи
- Говяжьи сухожилия
- Морепродукты (особенно креветки, моллюски)
- Яичный белок
Тепловая обработка (варка) разрушает структуру коллагена, превращая его в желатин. Это облегчает усвоение, но снижает содержание в неизменной форме.
Пищевые добавки
Виды и формы
- Гидролизованный коллаген (пептиды) — легко усваивается.
- Желатин — форма, полученная из коллагена.
Отличия между формами
Гидролизованный коллаген быстрее усваивается, тогда как желатин требует предварительного расщепления организмом.
Натуральные и синтетические варианты
Коллаген может быть животного происхождения (говяжий, рыбный) или синтетически модифицированным для медицинских целей.
Полезные свойства
Функции для здоровья
- Улучшение состояния кожи, снижение морщин.
- Укрепление суставов и связок.
- Повышение плотности костей.
- Содействие заживлению ран.
Преимущества для определённых групп людей
- Пожилые люди: уменьшение симптомов остеопороза.
- Спортсмены: поддержание эластичности суставов.
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита
- Сухость и потеря эластичности кожи.
- Боли в суставах.
- Замедленное заживление ран.
Влияние на здоровье
Дефицит коллагена может привести к потере костной массы, хрупкости сосудов и ослаблению связок.
Избыток и его последствия
Желудочные расстройства.
Аллергические реакции (редко).
Потенциальные противопоказания
Аллергия на белки животного происхождения.
Заболевания, связанные с избытком белков (например, почечная недостаточность).
Суточная потребность
Коллаген не является критически важным нутриентом, но его потребление необходимо.
| Пол, Возраст | Максимально допустимое значение |
|---|
| Дети | 2-5 г |
| Взрослые | 5-10 г |
| Беременные и кормящие | 10 г |
Реакция на термообработку
Коллаген разрушается при длительной термообработке, превращаясь в желатин.
Усвояемость и рекомендации по приему
Принимать вместе с витамином C.
Лучше всего употреблять утром или натощак.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать: витамин C, гиалуроновая кислота.
Нежелательные сочетания: кофеин.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит может встречаться в странах с низким потреблением животных продуктов.
Применение в косметологии
Укрепление кожи, улучшение её эластичности.
Снижение проявления целлюлита.
История использования и исследований
Открытие роли коллагена в 19 веке.
Современные исследования доказывают эффективность добавок для кожи и суставов.
Технологические добавки
Используется в качестве загустителя в желе, соусах и других продуктах.
