Одним из ключевых преимуществ тахини является высокое содержание полезных жиров. Главную роль в этом играют мононенасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота, а также полиненасыщенные жирные кислоты, включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Олеиновая кислота, которая присутствует в кунжуте, способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, улучшая сердечно-сосудистое здоровье и снижая риск развития атеросклероза. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты играют важную роль в поддержании нормальной работы нервной системы, укрепляют иммунную систему, помогают уменьшить воспаление и поддерживают здоровье кожи. Эти жирные кислоты также поддерживают здоровье суставов и снижают риск хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и артриты.
Тахини является также отличным источником растительных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты. Белки кунжута важны для роста, восстановления тканей и поддержания нормального функционирования иммунной системы. Аминокислоты, содержащиеся в тахини, играют ключевую роль в синтезе ферментов и гормонов, а также помогают поддерживать нормальный обмен веществ. Белки кунжута особенно полезны для вегетарианцев и веганов, так как являются полноценным источником белка, не содержащим животных продуктов.
Не менее важным компонентом тахини является клетчатка, которая поддерживает нормальное функционирование пищеварительной системы. Клетчатка способствует лучшему перевариванию пищи, поддерживает здоровье кишечника, нормализует микрофлору и предотвращает запоры. Она также помогает контролировать уровень сахара в крови, замедляя процесс переваривания углеводов и поддерживая стабильный уровень глюкозы в крови, что делает тахини полезным для людей, страдающих диабетом или тем, кто следит за уровнем сахара в рационе. Более того, клетчатка в тахини способствует длительному ощущению сытости, что может быть полезно при контроле веса.
Витамины и минералы, содержащиеся в тахини, также оказывают значительное влияние на здоровье. Витамины группы B, такие как витамин B1 (тиамин), витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин) и фолат, присутствуют в тахини в небольших количествах. Эти витамины играют важную роль в метаболизме углеводов, жиров и белков, а также поддерживают работу нервной системы. Они помогают улучшить когнитивные функции, повышают уровень энергии и помогают организму справляться со стрессом. Витамин E, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки от воздействия свободных радикалов, замедляет старение клеток и укрепляет иммунную систему. Витамин E также поддерживает здоровье кожи, улучшая её эластичность и предотвращая преждевременное старение.
Минералы, содержащиеся в тахини, такие как кальций, магний, фосфор, железо и цинк, играют важную роль в различных физиологических процессах. Кальций поддерживает здоровье костей и зубов, а магний помогает регулировать нормальное функционирование мышц и нервной системы. Железо необходимо для образования гемоглобина, который транспортирует кислород в организме, а цинк способствует нормализации работы иммунной системы и заживлению тканей. Фосфор, который также присутствует в тахини, важен для поддержания здоровья костей, зубов и клеточных мембран. Этот минерал также участвует в образовании энергии и нормализации кислотно-щелочного баланса организма.
Особенно важной составляющей тахини является наличие в ней антиоксидантов, таких как сезамолин и сезамин, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Эти вещества защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, что снижает риск развития хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца. Сезамолин также поддерживает уровень холестерина, снижая уровень «плохого» холестерина и повышая уровень «хорошего».
Кроме того, тахини является ценным источником фитоэстрогенов, соединений, которые могут оказывать благоприятное влияние на гормональный баланс, особенно у женщин в период менопаузы. Эти вещества обладают свойствами, похожими на эстрогены, что может помочь сбалансировать гормональный фон и уменьшить симптомы менопаузы, такие как приливы и ночные поты.
Тахини — это высококалорийный продукт, поэтому его потребление следует контролировать, особенно людям, стремящимся к снижению веса. Несмотря на это, он обладает многими полезными свойствами, такими как поддержание сердечно-сосудистого здоровья, улучшение пищеварения, поддержание нормального уровня сахара в крови и укрепление иммунной системы. Тахини является отличным дополнением к различным блюдам, таким как хумус, соусы, салаты и десерты, при этом он помогает разнообразить рацион и обогатить его полезными нутриентами.
