Тартар — это французское название блюда, которое традиционно готовят из сыроежного мяса или рыбы. Название «тартар» связано с названием монголов, чье влияние на кухню Восточной Европы в Средневековье было очень значительным. Однако есть и другие версии происхождения этого блюда. Некоторые историки считают, что тартар возник в Восточной Европе, где его готовили из сырого мяса, которое поддавалось маринованию. В дальнейшем это блюдо распространилось в странах Европы, а Франция стала главной страной, где тартар получил свою современную популярность.
Тартар как мясное блюдо
Мясной тартар — это изысканное блюдо, состоящее из сырого мяса, которое нарезается или измельчается на мелкие кусочки. Традиционно используется говядина, но также можно использовать мясо другого происхождения, например, телятину, баранину или даже свинину. Основные ингредиенты для мясного тартара:
- Мясо: свежее и высококачественное, нарезанное или измельченное на мелкие кусочки. Это основа тартара.
- Лук: обычно добавляется нарезанный мелкими кубиками, что придает блюду пикантность.
- Яйцо: чаще всего добавляется сырое яйцо, которое служит связующим элементом.
- Соус: тартар может быть приправлен различными соусами, такими как горчица, кетчуп или вустерширский соус.
- Специи: соль, перец, а также другие специи в зависимости от предпочтений.
Тартар подается на холодной тарелке, обычно с хлебом или жареными тостами. Это блюдо отличается свежестью, насыщенным вкусом и текстурой. Часто в нем можно найти различные добавки, такие как каперсы или зелень, которые придают дополнительную свежесть.
Тартар как рыба
Рыбный тартар — это аналогичный принцип приготовления, только вместо мяса используется свежая рыба, чаще всего лосось, тунец или треска. Рыбный тартар обычно менее насыщен жиром, чем мясной, но все равно обладает отличным вкусом и текстурой. Основные ингредиенты для рыбного тартара:
- Рыба: свежая рыба, нарезанная на мелкие кусочки.
- Лук и чеснок: придают свежесть и пикантность.
- Соус: часто используется оливковое масло, лимонный сок и специи для приправы.
- Зелень: укроп, петрушка или другие свежие травы для свежести и аромата.
Рыбный тартар часто подается с авокадо, которое придает блюду мягкость, или с крекерами для хрустящей текстуры. Это очень легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для летнего ужина.
Тартар как соус
Тартар — это также популярный соус, который используется для подачи с различными блюдами, такими как жареная рыба, морепродукты, мясо или даже овощи. В этом случае соус тартар готовится на основе майонеза с добавлением мелко нарезанных солений, каперсов, горчицы, лимонного сока и различных специй. Это универсальный соус, который имеет насыщенный вкус с нотками кислинки, остроты и легкой горечи. Он идеально сочетается с такими блюдами:
- Жареная рыба и морепродукты: тартар подается как соус, который улучшает вкус рыбы и морепродуктов.
- Гриль-мясо: жареное или гриль мясо с тартаром становится еще более ароматным и вкусным.
- Картофель: картофель фри или печеный картофель с соусом тартар — классическое сочетание, которое часто встречается в ресторанах и кафе.
Замены ингредиентов
Для приготовления тартара можно экспериментировать с ингредиентами. Например, в мясном тартаре вместо говядины можно использовать телятину или курицу. В рыбы можно заменить лосось на тунец или другую рыбу по вашему выбору. Соус тартар можно адаптировать по вкусу, добавив больше или меньше горчицы, каперсов или лимонного сока.
Тартар — это блюдо, которое идеально подходит для любителей изысканных и нетривиальных вкусов. Оно имеет множество вариантов, которые могут удовлетворить любые предпочтения, а также может быть подано как основное блюдо, закуска или соус. Это настоящий деликатес для гурманов, который не оставит никого равнодушным.
