Бере участь у синтезі білків, необхідних коагуляції крові, запобігаючи кровотечі.
Підтримує здоров’я кісткової тканини рахунок активації остеокальцину, білка, який зв’язує кальцій.
Бере участь у метаболізмі клітин судин, запобігаючи кальцифікації.
Фізико-хімічні властивості
Вітамін K активує білки, що беруть участь у згортанні крові та кальцієвому обміні, шляхом карбоксилювання їх залишків глутамінової кислоти.
Ключова ланка у циклі вітаміну K — реакція відновлення епоксидної форми до активної хінонної.
Бере участь у модуляції запальних процесів.
Філлохінон (вітамін K1): основна форма, що надходить з їжею.
Менахінони (вітамін K2): варіації MK-4 і MK-7 - найбільш вивчені та активні.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом вітаміну K:
Термообробка зменшує вміст вітаміну на 10-30%. Світло та кисень також сприяють руйнуванню.
Зміст вище влітку (у рослинах). Рівень залежить від регіону: наприклад, у південних країнах із великою кількістю зелені рівень вищий.
Харчові добавки
Натуральні: екстракти із капусти, шпинату.
Синтетичні: Менадіон - часто у ветеринарії.
Менахінони (вітамін K2) краще засвоюються і діють довше, ніж філлохінон (вітамін K1).
Натуральні форми переважно через менший ризик токсичності.
Корисні властивості
- Підтримання нормальної згортання крові.
- Запобігання остеопорозу.
- Зниження ризику кальцифікації судин.
Літні: зміцнення кісток.
Спортсмени: покращення відновлення кісткової тканини.
Діти: Підтримка зростання кісток.
Дефіцит та його наслідки
- Тривалі кровотечі.
- Синці без видимих причин.
- Підвищений ризик переломів.
- Збільшення ризику остеопорозу та серцево-судинних захворювань.
Надлишок та його наслідки
Рідкісність через низьку токсичність, але можливі алергічні реакції.
У синтетичних форм можлива гіперкоагуляція.
Потенційні протипоказання
Порушення зсідання крові (наприклад, тромбоз).
Індивідуальна нестерпність.
Добова потреба
| Стать, Вік | Добова норма (мкг) |
|---|
| Немовлята (0-6 міс) | 2 мкг |
| Дорослі (чоловіки) | 120 мкг |
| Дорослі (жінки) | 90 мкг |
| Вагітні | 90 мкг |
Оптимальні умови для зберігання
Захист від світла.
Зберігання при кімнатній температурі у герметичній упаковці.
Реакція на термообробку
Зниження вмісту при варінні та запіканні на 10–30 %.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Краще приймати з їжею, що містить жири (масло, авокадо).
Взаємодія з іншими речовинами
Сумісність: Вітамін D, кальцій.
Несумісність: Антикоагулянти.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит частіше у регіонах із низьким споживанням зелені.
Застосування у косметології
Зменшення темних кіл під очима.
Боротьба з судинними сіточками.
Історія використання та досліджень
Відкриття: 1929, Хенрік Дам.
Використання K2 для профілактики остеопорозу.
Технологічні добавки
Використовується в збагачених продуктах (масло, молоко).
