Фізико-хімічні властивості
Тіамін діє як кофермент у вигляді тіаміндифосфату (ТДФ), який є важливим у реакції декарбоксилювання вуглеводного обміну, перетворюючи піруват в ацетил-CoA, що дозволяє клітинам отримувати енергію з вуглеводів. Він також необхідний для метаболізму амінокислот і синтезу нейромедіаторів, таких як ацетилхолін.
Вітамін B1 бере участь у клітинному диханні та енергетичному обміні, допомагає підтримувати нормальну роботу серця, головного мозку та нервової системи. Він регулює обмін глюкози в клітинах, бере участь у синтезі жирних кислот та запобігає накопиченню токсичних продуктів обміну речовин.
Основною активною формою вітаміну B1 є тіаміндифосфат (ТДФ), який відіграє ключову роль в енергетичному обміні.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом Вітаміну B1
Тіамін чутливий до термічної обробки і може руйнуватися при варінні або смаженні продуктів. Він також руйнується при зберіганні в контакті з киснем, тому продукти з високим вмістом вітаміну B1 краще зберігати в герметичних контейнерах у прохолодному місці.
Вміст вітаміну B1 може коливатися в залежності від сезону, особливо в свіжих овочах і фруктах. Найвищий вміст вітаміну спостерігається в урожаї сезонів. У регіонах з високим споживанням цільнозернових продуктів (наприклад, в Азії) вітамін B1 може бути більш доступним, тоді як у районах, де переважають рафіновані продукти, ризик дефіциту зростає.
Харчові добавки
Тіамін може бути представлений у добавках в різних формах:
- Тіамін мононітрат
- Тіамін гідрохлорид
- Тіамін дифосфат (ТДФ)
Тіамін мононітрат і тіамін гідрохлорид — це форми вітаміну B1, які широко використовуються в добавках. Вони обидва є водорозчинними і добре засвоюються організмом. Тіаміндифосфат є активною формою вітаміну в організмі, але в добавках його рідко використовують у чистому вигляді.
Природний вітамін B1 потрапляє в організм через продукти харчування, в той час як синтетичний вітамін B1 додається до їжі або випускається у вигляді добавок.
Корисні властивості
- Покращує метаболізм вуглеводів і підтримує рівень енергії
- Бере участь у нервовому обміні, підтримує нервову систему
- Знижує втому і підвищує рівень енергії
- Підтримує роботу серця та судин
- Покращує когнітивні функції, пам’ять та концентрацію
- Переваги для певних груп людей:
- Для літніх: вітамін B1 може допомогти покращити пам’ять і знизити ризик нейродегенеративних захворювань.
- Для спортсменів: допомагає підтримувати високий рівень енергії і відновлювати сили після інтенсивних тренувань.
- Для людей з захворюваннями травної системи, де порушується засвоєння вітамінів, вітамін B1 допомагає покращити метаболізм і енергетичний обмін.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
- Втома та слабкість
- Проблеми з пам’яттю та концентрацією
- Зниження апетиту
- Дратівливість
- Болі в м’язах і суглобах
- Порушення нервової системи, такі як судоми та втрата координації
Дефіцит вітаміну B1 може призвести до захворювання, яке називається берібері, що викликає проблеми з нервовою системою, серцево-судинною системою та м’язовою функцією.
Надлишок та його наслідки
Перевищення вітаміну B1 рідко зустрічається, оскільки організм виводить надлишки через сечу. Однак при надмірному вживанні добавок можуть виникнути наступні симптоми:
- Головний біль
- Нудота
- Підвищене потовиділення
- Легка дратівливість
Побічні ефекти від передозування вітаміном B1 надзвичайно рідкісні, оскільки надлишок цього вітаміну виводиться природним шляхом.
Потенційні протипоказання
Вітамін B1 не має серйозних протипоказань, але при деяких захворюваннях, таких як ниркова недостатність, його рівень в організмі може потребувати контролю.
Під час вагітності та годування вітамін B1 необхідний у нормальних дозах для підтримання здоров’я, однак надмірне споживання добавок без контролю може бути небажаним.
Добова потреба
| Стать, Вік | Добова норма (мг) |
|---|
| Немовлята (0-6 місяців) | 0.2 mg |
| Діти (7-12 місяців) | 0.3 mg |
| Діти (1-3 роки) | 0.5 mg |
| Діти (4-8 років) | 0.6 mg |
| Підлітки (9-13 років) | 0.9 mg |
| Підлітки (14-18 років) | 1.2 mg |
| Чоловіки (19 років і старше) | 1.2 mg |
| Жінки (19 років і старше) | 1.1 mg |
| Вагітні жінки | 1.4 mg |
| Годуючі жінки | 1.4 mg |
Вагітним і годуючим жінкам потрібно більше вітаміну B1 для підтримання нормального обміну речовин та здоров’я нервової системи.
Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту або з порушеннями всмоктування вітамінів рекомендується стежити за рівнем вітаміну B1 в організмі і за потреби приймати добавки.
Оптимальні умови для зберігання
Тіамін чутливий до світла та температури, тому його слід зберігати в темному та прохолодному місці. Продукти, що містять вітамін B1, краще зберігати в герметичних контейнерах.
Заморожування та сушіння можуть знизити вміст вітаміну B1 у продуктах, особливо якщо вони були піддані тривалій термічній обробці.
Реакція на термообробку
Тіамін руйнується при високій температурі, особливо у водних розчинах (при варінні та тушкуванні). Процес смаження також може знизити вміст вітаміну в продуктах.
Чим довше триває термічна обробка, тим більше втрачається вітаміну B1, особливо у продуктах, які готуються при високій температурі.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Тіамін добре засвоюється в організмі, якщо приймається з їжею. Краще приймати його з вуглеводами, оскільки він бере участь у вуглеводному обміні.
Для кращого засвоєння вітаміну B1 рекомендується дотримуватись збалансованого харчування з достатньою кількістю вуглеводів.
Взаємодія з іншими речовинами
Тіамін добре засвоюється в комбінації з вуглеводами. Також його засвоєння підтримують вітаміни групи B.
Великі дози алкоголю можуть знижувати засвоєння вітаміну B1.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
У регіонах, де поширене споживання рафінованих вуглеводів (наприклад, у деяких країнах Азії), може спостерігатися дефіцит вітаміну B1. У країнах, що розвиваються, де споживання цільнозернових продуктів є високим, дефіцит вітаміну зустрічається рідко.
Застосування у косметології
Тіамін застосовується в косметиці для покращення стану шкіри, зволоження та відновлення клітин. Він також може використовуватися для покращення росту волосся.
Вітамін B1 має антивікові властивості, допомагає відновити бар’єрну функцію шкіри та покращує еластичність.
Історія використання та досліджень
Тіамін був відкритий на початку XX століття, і його дефіцит став причиною захворювання, відомого як берібері.
Сучасні дослідження спрямовані на покращення засвоєння вітаміну B1 та його впливу на здоров’я мозку та нервової системи.
Деякі міфи пов’язують вітамін B1 з лікуванням усіх проблем з нервовою системою, але важливо пам’ятати, що він ефективний лише при дефіциті.
Технологічні добавки
Тіамін використовується в харчовій промисловості як добавка для збагачення продуктів та в кормовій промисловості для тварин.
Тіамін додають у хліб, каші та інші продукти з цільного зерна для покращення їх поживної цінності.
