Фізико-хімічні властивості
Мідь входить у структуру ферментів, коферментів і білків, виконуючи каталізаторні і регуляторні функції.
Мідь є ключовим компонентом:
- Супероксиддисмутази (антиоксидантний фермент)
- Цитохромоксидази (участь у клітинному диханні)
- Лізилоксидази (формування сполучних тканин)
Іони Cu²⁺ – найактивніша форма міді, що бере участь у біологічних процесах.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом міді:
Термообробка знижує вміст міді в продуктах, особливо при тривалому варінні та смаженні.
Рівень міді в рослинних продуктах варіюється в залежності від складу ґрунту, регіону та сезону.
Харчові добавки
- Солі міді: мідний сульфат, оксид міді.
- Органічні сполуки: глюконат міді, цитрат міді.
Органічні форми (цитрат, глюконат) мають кращу біодоступність, ніж неорганічні солі.
Натуральні добавки витягуються із їжі, синтетичні створюються промисловим шляхом.
Корисні властивості
- Стимулює роботу мозку.
- Зміцнює імунітет.
- Сприяє загоєнню ран.
- Діти: важливо для зростання та розвитку.
- Літні люди: підтримує здоров’я судин.
- Спортсмени: допомагає витривалості.
Дефіцит та його наслідки
- Анемія.
- Випадання волосся.
- Уповільнене загоєння ран.
Дефіцит міді може призвести до нейропатії, остеопорозу та порушень імунітету.
Надлишок та його наслідки
- Нудота.
- Блювота.
- Підвищена стомлюваність.
Надлишок міді може спричинити пошкодження печінки та нирок.
Потенційні протипоказання
Хвороба Вільсона-Коновалова (накопичення міді).
Вагітним не рекомендується перевищувати допустимі норми міді.
Добова потреба
| Стать, вік | Добова норма (мг) |
|---|
| Немовлята (0-6 місяців) | 0,2 |
| Діти (1-3 роки) | 0,3 |
| Чоловіки (19-50 років) | 0,9 |
Жінки (19-50 років)
| 0,9 |
| Вагітні жінки | 1,0 |
Оптимальні умови для зберігання
Температура: +5…+20 °C
Уникати прямого сонячного світла.
Реакція на термообробку
Кип’ятіння: зменшує вміст міді до 30%
Смаження: до 20%
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Найкраще засвоєння при вживанні з вітаміном C
Взаємодія з іншими речовинами
Підсилює всмоктування заліза.
Конкурує із цинком.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит: бідні на мідь ґрунти Африки.
Надлишок: регіони із промисловим забрудненням.
Застосування у косметології
Антивікові креми.
Зміцнення волосся.
Історія використання та досліджень
Відкриття: використовується з давніх-давен для лікування ран.
Сучасні дослідження: вивчення ролі антиоксидантної захисту.
Технологічні добавки
Використовується як барвник у харчовій промисловості.
