Маринованный терн на зиму

Полезные свойства и ограничения продуктов этого рецепта

• Терн

  Терн, или терновник, – это кустарник с мелкими темно-синими плодами, которые обладают насыщенным кисло-сладким вкусом. Плоды терна имеют низкую калорийность, примерно 50-55 калорий на 100 граммов, что делает их подходящими для диетического питания. Основными компонентами терна являются углеводы (около 10-12 г на 100 г), большая часть которых приходится на натуральные сахара. Белков и жиров в плодах содержится незначительное количество – около 1 г и 0,3 г соответственно. Гликемический индекс (ГИ) терна считается низким, что делает его подходящим для включения в рацион людей, стремящихся контролировать уровень сахара в крови. Гликемическая нагрузка (ГН) также невысока благодаря умеренному содержанию сахаров и клетчатки.

  Плоды терна являются источником клетчатки, которая поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта. Клетчатка способствует нормализации перистальтики кишечника, предотвращает запоры и помогает поддерживать здоровье микрофлоры. Кроме того, она замедляет усвоение сахаров, что положительно влияет на стабилизацию уровня глюкозы в крови. Благодаря этому терн может быть полезен для людей с диабетом или предрасположенностью к нарушению углеводного обмена.

  Терн богат витамином C, который выполняет роль антиоксиданта, укрепляет иммунную систему, способствует синтезу коллагена и защищает клетки от воздействия свободных радикалов. Плоды также содержат витамин E, который участвует в поддержании здоровья кожи и предотвращает окислительное повреждение клеточных мембран. В терне присутствуют витамины группы B, включая витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин) и витамин B3 (ниацин). Эти витамины поддерживают энергетический обмен, улучшают работу нервной системы и способствуют нормализации функций кожи.

  Минеральный состав терна включает калий, магний, фосфор, кальций и железо. Калий важен для поддержания водно-электролитного баланса, регуляции артериального давления и нормальной работы сердца. Магний участвует в работе нервной системы, а также играет роль в метаболизме энергии. Фосфор и кальций необходимы для укрепления костной ткани и зубов, а железо поддерживает нормальный уровень гемоглобина и предотвращает развитие анемии. Следовые количества цинка и меди в терне способствуют улучшению иммунной функции и помогают организму бороться с воспалительными процессами.

  Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах терна, включают полифенолы, антоцианы и дубильные вещества. Эти соединения оказывают мощное антиоксидантное действие, помогают уменьшить воспаление, защищают клетки от повреждений и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Антоцианы придают плодам насыщенный цвет и связаны с улучшением зрения, снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и поддержанием здоровья кожи.

  Органические кислоты, присутствующие в терне, такие как яблочная, лимонная и щавелевая кислоты, способствуют улучшению аппетита, стимулируют пищеварение и обеспечивают легкое противомикробное действие. Благодаря этим свойствам плоды терна традиционно использовались для улучшения работы желудка, особенно в случае легкой диспепсии.

  Косточки плодов содержат небольшое количество масла, в составе которого имеются жирные кислоты, включая линолевую и олеиновую кислоты. Однако употреблять косточки не рекомендуется из-за содержания токсичного вещества – амигдалина, который в процессе метаболизма может образовывать синильную кислоту.

  В терне присутствуют пектины – природные вещества, способствующие выведению из организма токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов. Пектины также поддерживают здоровье кишечника, способствуют нормализации уровня холестерина и могут помогать в профилактике атеросклероза.

  Плоды терна часто используются в приготовлении варений, компотов, соков, наливок и настоек, а также как добавка к выпечке и десертам. При тепловой обработке содержание витаминов несколько снижается, однако дубильные вещества и пектины сохраняются, обеспечивая полезные свойства готовых блюд. Заморозка позволяет сохранить большую часть питательных веществ и вкусовых качеств терна, что делает его доступным для использования круглый год.

  Терн – это не только ценный продукт питания, но и ингредиент с лечебным потенциалом. Его плоды и настои на их основе используются в народной медицине для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения и борьбы с легкими воспалительными процессами. Однако избыточное употребление терна может вызывать дискомфорт в желудке из-за высокого содержания органических кислот, особенно у людей с повышенной кислотностью желудочного сока или заболеваниями ЖКТ.

  Таким образом, терн – это полезный и низкокалорийный продукт, богатый витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой. Он способствует укреплению иммунитета, поддержанию здоровья кишечника и сердца, а также помогает организму бороться с окислительным стрессом. Умеренное и разумное использование терна в рационе может быть полезным для общего здоровья и благополучия.

• Соль

  Соль — это один из важнейших компонентов питания, необходимый для нормальной работы человеческого организма. Она представляет собой кристаллическое соединение, состоящее в основном из натрия (Na) и хлора (Cl), которые в организме выполняют жизненно важные функции. Наиболее распространенным видом соли является поваренная, или каменная, соль, которая в природе встречается в виде минерала. Также существует множество других видов соли, таких как морская соль, каменная соль, гималайская соль, морская соль с добавлением минералов, и даже соль с добавками трав и специй.
  

  Натрий, основной элемент в составе соли, играет ключевую роль в поддержании водно-солевого баланса в организме. Он способствует удержанию воды в организме и необходим для нормальной работы клеток. Натрий помогает поддерживать правильное кровяное давление, регулирует объем крови и является важным элементом для передачи нервных импульсов. В то же время хлор, также составляющий соль, необходим для нормализации pH-баланса и помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие в организме.

  Существует несколько типов соли, которые различаются по источникам, методам производства и содержанию дополнительных минералов:

  • Поваренная соль, наиболее распространенный вид, очищена от примесей и часто обрабатывается добавками йода для профилактики дефицита йода в организме.
  • Морская соль добывается путем испарения морской воды и сохраняет большое количество микроэлементов, таких как магний, кальций и калий.
  • Гималайская соль, добываемая из соляных шахт в Пакистане, считается одной из самых чистых и природных, она имеет розовый оттенок, который придает присутствие железа.
  • Каменная соль, добываемая из соляных копей, также обладает минимальной обработкой и сохраняет природную структуру.

  Однако, несмотря на то что соль необходима для организма, её потребление должно быть умеренным. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы ежедневное потребление соли не превышало 5 граммов, что эквивалентно примерно одной чайной ложке. Это количество соли достаточны для удовлетворения потребностей организма в натрии и хлоре. В реальности же люди часто потребляют соли намного больше, что приводит к различным проблемам со здоровьем. Среднее потребление соли в большинстве стран в два раза превышает рекомендованную норму, что связано с избыточным содержанием соли в обработанных продуктах и фастфуде.

  Избыточное потребление соли может привести к множеству проблем. Одним из наиболее очевидных последствий является повышение артериального давления, что значительно увеличивает риск развития гипертонии, инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Соль может также способствовать задержке воды в организме, что приводит к отекам и проблемам с почками. В долгосрочной перспективе чрезмерное потребление соли может ухудшить функцию почек, повысить риск образования камней в почках и развить хронические заболевания мочевыводящих путей. Больные гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями особенно подвержены вредным последствиям чрезмерного потребления соли.

  Кроме того, избыточное потребление соли может оказывать влияние на нервную систему. Повышенное содержание натрия в крови может вызывать стресс у организма, что, в свою очередь, может провоцировать депрессияю, тревожность и другие психические расстройства. Это связано с тем, что соли влияют на обмен веществ в нейронах, изменяя их способность к нормальной работе. Высокий уровень натрия в организме может также нарушить работу эндокринной системы, повлиять на гормональный баланс и повысить уровень стресса, что, в свою очередь, может привести к долгосрочным психологическим проблемам.

  Еще одним важным аспектом является связь между избыточным потреблением соли и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Соль, особенно в больших количествах, может раздражать слизистую оболочку желудка, способствуя развитию язвы или гастрита. При этом она снижает защитные свойства слизистой, что делает ее более восприимчивой к инфекциям и воспалениям.

  Когда мы говорим о том, сколько соли нужно потреблять, важно отметить, что потребности в натрии могут немного варьироваться в зависимости от состояния здоровья, возраста и уровня физической активности. Например, спортсменам, которые теряют больше жидкости в процессе тренировки, может потребоваться больше соли для поддержания баланса жидкости в организме. Также людям с определенными заболеваниями, такими как гипотония (низкое артериальное давление) или заболевания почек, может потребоваться больше соли, однако это всегда должно контролироваться врачом.

  Слишком большое количество соли в пище может нарушить баланс минералов в организме. В частности, при слишком высоком уровне натрия увеличивается выведение калия, что приводит к гипокалиемии. Это может вызвать слабость, усталость, мышечные спазмы и даже сердечные аритмии. Проблемы с обменом минералов могут стать причиной сильных нарушений работы органов и систем.

  Потребление соли следует контролировать, особенно если в рационе преобладают продукты с высоким содержанием соли, такие как колбасы, сыры, соленья, консервы, а также фастфуд. Важно следить за тем, чтобы при употреблении таких продуктов компенсировать высокое содержание соли другими источниками минералов, такими как свежие овощи и фрукты, которые богаты калием и магнием. Соль не должна стать основным источником натрия в рационе, а скорее должна использоваться как приправка для улучшения вкуса пищи, но в умеренных количествах.

  Таким образом, соль является важным элементом нашего рациона, необходимым для нормального функционирования организма, однако её потребление должно быть строго контролируемым. Слишком большое количество соли может привести к целому ряду серьезных заболеваний, включая гипертонию, заболевания почек, желудочно-кишечного тракта и нарушения в нервной системе. Следует помнить, что для нормального функционирования организма достаточно умеренного потребления соли, и важно выбирать натуральные и минимально обработанные виды соли, такие как морская соль или гималайская соль, которые содержат дополнительные микроэлементы.