Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Глутаминовая кислота в организме преобразуется в глутамин, который служит источником энергии для клеток кишечника и иммунной системы. Кроме того, она выполняет роль возбуждающего нейромедиатора в центральной нервной системе, способствуя передаче сигналов между нейронами.
Биохимическая роль
Глутаминовая кислота участвует в цикле Кребса, обеспечивая энергию для клеток. Также она необходима для синтеза других аминокислот и биологических соединений, включая глутатион.
Активные формы нутриента
Активной формой глутаминовой кислоты является её натриевая или калиевая соль, которая используется в пищевой промышленности как усилитель вкуса (глутамат натрия).
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием глутаминовой кислоты
- Мясо (говядина, свинина, птица).
- Рыба (лосось, тунец, треска).
- Молочные продукты (сыр, творог, йогурт).
- Яйца.
- Бобовые (чечевица, фасоль, соя).
- Орехи (миндаль, арахис).
- Цельные зерновые (овёс, пшеница).
- Зелёные овощи (шпинат, брокколи).
- Грибы.
- Помидоры.
Термическая обработка, особенно варка и жарка, незначительно снижает уровень глутаминовой кислоты, однако при высоких температурах возможен распад аминокислоты.
Пищевые добавки
Виды и формы
- Глутамат натрия (усилитель вкуса).
- Глутаминовая кислота в чистой форме (БАДы).
- Глутамат калия (вариант для людей с ограничением натрия).
Отличия между формами
Глутамат натрия легче усваивается и используется в пищевой промышленности. Глутаминовая кислота в форме БАДа применяется для поддержания работы мозга и иммунной системы.
Натуральные и синтетические варианты
Глутаминовая кислота может быть выделена из природных источников или синтезирована химически для добавления в продукты.
Полезные свойства
Функции для здоровья
- Улучшение когнитивных функций.
- Укрепление иммунной системы.
- Поддержание здоровья кишечника.
Преимущества для определённых групп людей
- Спортсмены: способствует восстановлению мышц после нагрузок.
- Пожилые люди: поддерживает когнитивные функции.
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита
- Утомляемость.
- Снижение когнитивных функций.
- Ослабление иммунитета.
Влияние на здоровье и заболевания, связанные с дефицитом
Дефицит может привести к нарушению работы нервной системы и замедлению восстановления после физических нагрузок.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
- Головные боли.
- Тошнота.
- Нарушения сна.
Возможные побочные эффекты
Избыток может вызвать перевозбуждение нервной системы.
Потенциальные противопоказания
Заболевания, при которых нутриент нежелателен
- Эпилепсия.
- Заболевания печени и почек.
Возможные риски в особых состояниях
Людям с повышенной чувствительностью к глутамату следует избегать его избытка.
Суточная потребность
Глутаминовая кислота не является обязательной для поступления, но её содержание в рационе может варьироваться.
| Пол, Возраст | Максимально допустимая доза |
|---|
| Дети (1–6 лет) | 5 г |
| Дети (7–14 лет) | 10 г |
| Взрослые | 20 г |
| Беременные и кормящие | 15 г |
Оптимальные условия для хранения
Заморозка и сушка минимально влияют на уровень глутаминовой кислоты.
Реакция на термообработку
Варка снижает содержание до 10%, жарка — до 15%.
Чем дольше обрабатывается продукт, тем сильнее снижение содержания.
Усвояемость и рекомендации по приему
Рекомендованное время приёма
Лучше принимать во время еды.
Условия для лучшего усвоения
Совмещать с белками для улучшения метаболизма.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать
Нежелательные сочетания
- С продуктами, богатыми нитратами.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит встречается в регионах с низким потреблением белка, например в развивающихся странах.
Применение в косметологии
Основные косметические применения
- Увлажнение кожи.
- Снижение воспалений.
Специфические эффекты для кожи или волос
Улучшает эластичность и регенерацию тканей.
История использования и исследований
Глутаминовая кислота была открыта в XIX веке.
Современные тренды: Использование в биодобавках и косметике.
Технологические добавки
Виды технологических добавок
- Усилители вкуса.
- Консерванты.
Промышленные продукты, где они используются
- Снеки.
- Соусы.
- Замороженные блюда.
