Физико-химические свойства
Механизм действия в организме:
Хром является частью хромодулина – белка, который усиливает взаимодействие инсулина с его рецепторами. Это повышает эффективность транспорта глюкозы в клетки, снижая её уровень в крови.
Биохимическая роль:
- Стимулирует активность ферментов, связанных с метаболизмом углеводов, жиров и белков.
- Участвует в переносе жирных кислот.
Активные формы нутриента:
- Хром в организме представлен в форме Cr3+ (трехвалентный хром).
- Биодоступность повышается при приеме с органическими соединениями, такими как пиколинат хрома или хромополиникотинат.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием хрома:
- Мясо (говядина, курица, печень)
- Рыба и морепродукты (тунец, моллюски)
- Цельные злаки (бурый рис, ячмень, пшеница)
- Бобовые (чечевица, фасоль, нут)
- Орехи и семена (миндаль, подсолнечные семечки)
- Фрукты и овощи (брокколи, картофель, яблоки, бананы)
- Молочные продукты (сыр, молоко)
- Дрожжи (особенно пивные)
Пищевые добавки
Виды и формы:
- Органические: пиколинат хрома, хромополиникотинат.
- Неорганические: хлорид хрома, сульфат хрома.
Отличия между формами:
- Органические формы более биодоступны и лучше усваиваются.
- Неорганические формы дешевле, но менее эффективны.
Натуральные и синтетические варианты:
- Натуральные: экстракты растений, содержащих хром (например, корица).
- Синтетические: химически синтезированные соли хрома.
Полезные свойства
Функции для здоровья:
- Стабилизирует уровень сахара в крови.
- Улучшает липидный профиль, снижая уровень ЛПНП.
- Повышает чувствительность к инсулину.
Преимущества для определённых групп людей:
- У диабетиков снижает уровень глюкозы.
- У спортсменов увеличивает мышечную массу и снижает жир.
- У пожилых улучшает когнитивные функции за счёт нормализации метаболизма.
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита:
- Усталость и снижение энергии.
- Повышенный уровень сахара в крови и инсулинорезистентность.
- Увеличение массы тела.
- Депрессивные состояния.
Влияние на здоровье и заболевания:
- Риск развития диабета 2 типа.
- Снижение толерантности к глюкозе.
- Повышение уровня холестерина и сердечно-сосудистые заболевания.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка:
- Тошнота и рвота.
- Повышенная утомляемость.
- Раздражение желудочно-кишечного тракта.
Возможные побочные эффекты:
- Токсическое воздействие на печень и почки при высоких дозах.
- Аллергические реакции.
Потенциальные противопоказания
Заболевания, при которых нутриент нежелателен:
- Хронические заболевания почек.
- Болезни печени.
Возможные риски в особых состояниях:
- Беременность: передозировка может повлиять на развитие плода.
Суточная потребность
Хром не является обязательным для выживания, но имеет максимально допустимые значения.
| Пол, Возраст | Суточная норма |
|---|
| Дети (1–3 года) | 11 мкг |
| Подростки (14–18 лет) | 25–35 мкг |
| Взрослые | 20–35 мкг |
| Беременные и кормящие | 30–45 мкг |
Реакция на термообработку
- Варка: снижение на 10–20%.
- Жарка: потеря до 50%.
- Запекание: относительно стабилен.
Усвояемость и рекомендации по приему
Рекомендованное время приёма:
- После еды для лучшего усвоения.
Условия для лучшего усвоения:
- Употребление с витамином C увеличивает биодоступность.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать:
Нежелательные сочетания:
- Избыток кальция снижает усвоение.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит распространён в регионах с бедной минералами почвой.
Избыток редок, но возможен в местах с загрязнением воды хромом.
Применение в косметологии
Укрепление волос и ногтей.
История использования и исследований
Хром был впервые выделен в конце XVIII века.
Современные тренды: Употребление хрома как добавки для контроля веса.
Технологические добавки
Виды технологических добавок:
- Антиоксиданты в промышленной переработке продуктов.
Промышленные продукты:
- Применяется в хлебобулочной промышленности.
