Селен участвует в синтезе ферментов, обеспечивающих антиоксидантную защиту клеток, таких как глутатионпероксидаза.
Физико-химические свойства
Селен действует как кофактор для антиоксидантных ферментов. Он входит в состав селенопротеинов, которые регулируют важные метаболические процессы, включая восстановление ДНК и защиту от воспалений.
- Синтез активных форм гормонов щитовидной железы.
- Модуляция окислительно-восстановительных реакций в клетках.
- Активации иммунных клеток, таких как лимфоциты.
Селен представлен в организмах преимущественно в форме селенометионина (органическая форма) и селенита (неорганическая форма)
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием селена:
Термообработка снижает содержание селена, особенно при варке и длительном запекании.
Замораживание сохраняет микроэлемент, в то время как сушка и консервирование уменьшают его количество.
Содержание селена в продуктах зависит от состава почвы. В регионах с бедными селеном почвами (например, в некоторых странах Европы) растительная пища содержит меньше этого микроэлемента.
Пищевые добавки
- Органические: селенометионин, селеноцистеин.
- Неорганические: селенит натрия, селенат натрия.
Органические формы (например, селенометионин) лучше усваиваются организмом и имеют более продолжительный эффект, чем неорганические (селенит натрия)
Натуральные источники включают экстракты растений, тогда как синтетические формы создаются в лабораторных условиях.
Полезные свойства
- Поддержание антиоксидантной защиты.
- Предупреждение заболеваний щитовидной железы (например, зоб, гипотиреоз)
- Укрепление иммунитета.
- Дети: поддержка роста и развития.
- Пожилые: замедление процессов старения, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
- Спортсмены: ускорение восстановления после тренировок.
- Беременные: нормальное развитие плода.
Дефицит и его последствия
- Усталость.
- Снижение иммунитета.
- Выпадение волос.
- Ломкость ногтей.
- Кашин-Бекская болезнь (суставные нарушения)
- Болезнь Кешана (кардиомиопатия)
Избыток и его последствия
- Тошнота.
- Металлический привкус во рту.
- Ломкость ногтей и волос.
Длительный избыток может вызывать токсичность, известную как селеноз.
Потенциальные противопоказания
- Гипертиреоз.
- Заболевания печени.
С осторожностью следует применять добавки беременным.
Суточная потребность
| Пол, Возраст | Суточная норма (мкг) |
|---|
| Дети 1–3 года | 20 |
| Дети 4–8 лет | 30 |
| Взрослые мужчины и женщины | 55 |
| Беременные | 60 |
| Кормящие матери | 70 |
Оптимальные условия для хранения
Хранить при комнатной температуре.
Избегать прямого солнечного света.
Реакция на термообработку
Селен разрушается при высоких температурах, особенно при жарке и длительном запекании.
Усвояемость и рекомендации по приему
Принимать во время еды для лучшего усвоения.
Взаимодействие с другими веществами
Хорошо сочетается с витамином E
Нежелательно сочетание с цинком и медью.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит: Скандинавия, Восточная Европа.
Избыток: Некоторые регионы Китая.
Применение в косметологии
Антиоксидантная защита кожи.
Укрепление волос.
История использования и исследований
Селен был открыт шведским химиком Й. Берцелиусом в 1817 году.
Популярность селена растёт как добавки для иммунитета.
Технологические добавки
Используется как антиоксидант в продуктах питания и косметике.
