Калий играет важнейшую роль в регуляции водно-электролитного баланса, поддержании работы сердечно-сосудистой системы, нервной проводимости и сокращении мышц. Он также участвует в метаболизме углеводов и белков.
Физико-химические свойства
Калий транспортируется в клетки посредством натрий-калиевого насоса – механизма, который обеспечивает баланс ионов калия внутри клеток и натрия снаружи. Это необходимо для генерации нервных импульсов и поддержания осмотического давления.
Калий участвует в синтезе АТФ, активируя ферменты, которые управляют энергетическими процессами.
Калий существует в организме в виде ионов (K+), которые являются биологически активной формой и взаимодействуют с клеточными мембранами.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием:
Термическая обработка (варка, запекание) может снизить содержание калия на 20–30% за счёт вымывания в воду.
Свежие овощи и фрукты содержат больше калия в сезоне их созревания.
Пищевые добавки
Виды и формы:
- Калия хлорид
- Калия цитрат
- Калия глюконат
- Калия оротат
Калия цитрат обладает лучшей биодоступностью и часто используется для предотвращения камней в почках.
Синтетические формы добавок отличаются стандартизированным составом.
Полезные свойства
- Регуляция артериального давления
- Снижение риска инсульта
- Поддержание мышечной функции
- Спортсмены: Уменьшение риска мышечных судорог.
- Пожилые: Поддержание работы сердца.
- Дети: Правильное развитие нервной системы.
Дефицит и его последствия
- Мышечная слабость
- Аритмия
- Усталость
Дефицит калия (гипокалиемия) может привести к нарушению работы сердца и нервной системы.
Избыток и его последствия
- Слабость
- Замедленное сердцебиение
- Токсичность при гиперкалиемии
Потенциальные противопоказания
- Хроническая почечная недостаточность
- Гиперкалиемия
Суточная потребность
| Пол, возраст | Суточная норма, мг |
|---|
| Дети (1–3 года) | 2000 |
| Дети (4–8 лет) | 2300 |
| Подростки (9–18 лет) | 3000–3500 |
| Взрослые | 3500–4700 |
| Беременные | 4700 |
| Кормящие | 5100 |
Оптимальные условия для хранения
Избегать прямого солнечного света.
Хранить при температуре не выше 25°C
Реакция на термообработку
Варка: Потери до 30%
Запекание: Минимальные потери.
Усвояемость и рекомендации по приему
Лучшее время для приёма – во время еды.
Взаимодействие с другими веществами
Усиление действия при сочетании с магнием.
Нежелательно совмещать с натрием в избытке.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит чаще встречается в регионах с бедными почвами.
Применение в косметологии
Используется в увлажняющих средствах для кожи.
История использования и исследований
Калий был открыт в 1807 году Хамфри Дэви.
Технологические добавки
Калий используется в качестве регулятора кислотности в пищевой промышленности.
