Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием антоцианов:
Термообработка значительно снижает содержание антоцианов из-за их чувствительности к высоким температурам.
Концентрация антоцианов выше в свежих сезонных продуктах, выращенных в регионах с большим количеством солнечного света.
Пищевые добавки
Доступны в виде порошков, капсул, экстрактов.
Порошковые формы более стабильны, тогда как жидкие экстракты быстрее усваиваются.
Натуральные антоцианы извлекаются из растительных источников, а синтетические создаются химическим путём.
Полезные свойства
- Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
- Улучшение зрения
- Защита от окислительного стресса
- Пожилые: защита сосудов и поддержка зрения
- Спортсмены: снижение воспаления
Дефицит и его последствия
Повышенный уровень окислительного стресса, слабость капилляров, ухудшение зрения.
Связано с повышенным риском сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Избыток и его последствия
Редки, но возможны аллергические реакции и расстройства пищеварения.
Могут включать диспепсию и кожные высыпания.
Потенциальные противопоказания
Аллергия на пигменты и заболевания ЖКТ с повышенной чувствительностью.
Беременность и лактация требуют консультации врача.
Суточная потребность
Дети: Диеты с высокой долей фруктов и овощей автоматически обеспечивают их необходимым количеством. Примерная суточная доза антоцианов из ягод может составлять 50–150 мг для детей младшего возраста.
Подростки и взрослые: Считается, что потребление от 200 до 500 мг антоцианов в день приносит оптимальную пользу.
Пожилые люди: Для этой группы флавоноиды, включая антоцианы, особенно важны для поддержания когнитивного здоровья и сосудистой системы. Им рекомендуется потреблять 400–500 мг ежедневно.
Оптимальные условия для хранения
Температура от +5°C до +25°C
В тёмном месте, избегая влаги.
Заморозка сохраняет содержание антоцианов.
Реакция на термообработку
При варке и жарке уровень антоцианов снижается на 40–80%
Заморозка и сушка менее влияют на содержание.
Усвояемость и рекомендации по приему
Лучше всего принимать с пищей, содержащей витамин С, для усиления антиоксидантного эффекта.
Взаимодействие с другими веществами
Хорошо сочетаются с антиоксидантами. Избегать сочетания с железом, так как оно снижает активность антоцианов.
Регионы с дефицитом или избытком
Регионы с холодным климатом и коротким вегетационным периодом могут иметь дефицит продуктов с антоцианами.
Применение в косметологии
Применяются в антивозрастной и осветляющей косметике, улучшая тонус и защищая кожу от УФ-излучения.
История использования и исследований
Впервые выделены в 19 веке.
Сейчас активно изучаются в контексте антиоксидантной защиты и профилактики заболеваний.
Технологические добавки
Используются в качестве натуральных красителей в пищевой промышленности, например, для придания цвета напиткам, десертам и соусам.
