Основной функцией йода является участие в синтезе тиреоидных гормонов (тироксина и трийодтиронина), которые регулируют обмен веществ, влияют на рост, развитие и поддержание нормального функционирования различных систем организма. Эти гормоны необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, нервной системы, а также для правильной работы репродуктивной функции и иммунной системы.
Физико-химические свойства
Йод активно включается в состав тиреоидных гормонов. Он взаимодействует с аминокислотами тирозином, что необходимо для образования тироксина (T4) и трийодтиронина (T3), которые регулируют метаболизм, температуру тела, уровень энергии и другие важные процессы. Недостаток йода снижает выработку этих гормонов, что может привести к гипотиреозу.
Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы. Щитовидная железа захватывает йод из крови, чтобы синтезировать гормоны. Эти гормоны отвечают за поддержание нормальной температуры тела, уровень кислорода в тканях, а также регулируют скорость обменных процессов, включая расщепление жиров, углеводов и белков.
В организме йод существует в виде ионов (I-) или органически связанного с аминокислотами в составе гормонов тироксина (T4) и трийодтиронина (T3)
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием:
- Морская рыба (треска, тунец, макрель)
- Морепродукты (мидии, креветки, устрицы)
- Морская капуста (ламинария)
- Молочные продукты (молоко, сыр, йогурт)
- Яйца
- Тыквенные семечки
- Картофель
- Соль йодированная
- Овощи (помидоры, шпинат, репа)
- Орехи (фисташки, грецкие орехи)
- Фрукты (яблоки, груши)
Термическая обработка морепродуктов и рыбы может снижать уровень йода, особенно если продукты подвергаются длительному нагреванию. Однако, йодированная соль сохраняет свои свойства, даже если она подвергается воздействию температуры.
Содержание йода в растениях зависит от географической локализации. В регионах с низким содержанием йода в почвах, например в удалённых от моря областях, содержание йода в растениях может быть снижено. В странах с высокой концентрацией йода в водоёмах и почвах, таких как Япония, морепродукты часто содержат значительно больше этого микроэлемента.
Пищевые добавки
Йод может быть представлен в различных формах, таких как йодид калия, йодат калия, йодат натрия и другие соли йода. Эти добавки используются для предотвращения и лечения дефицита йода.
Йодат калия и йодид калия являются наиболее популярными добавками, использующимися для йодирования соли. Йодат является более устойчивым к воздействию тепла, в отличие от йодида, который может разлагаться при нагревании.
Натуральные источники йода включают морские продукты, в то время как синтетические добавки, такие как йодированная соль, позволяют обеспечить потребности в йоде в регионах, где йод дефицитен.
Полезные свойства
- Регуляция обмена веществ.
- Поддержка нормального функционирования щитовидной железы.
- Укрепление иммунной системы.
- Поддержка нормального функционирования нервной системы.
- Для активных людей: Йод поддерживает энергообмен, что важно для поддержания высокой физической активности.
- Для пожилых людей: С возрастом уменьшается эффективность щитовидной железы, и йод помогает поддерживать нормальный уровень гормонов.
- Для детей: Йод необходим для нормального роста и развития, а также для когнитивных функций.
- Для спортсменов: Йод способствует нормализации обменных процессов, что важно для восстановления после физической активности.
Дефицит и его последствия
- Увеличение щитовидной железы (зоб)
- Усталость и слабость.
- Низкая температура тела.
- Снижение когнитивных функций и памяти.
- Развитие гипотиреоза.
Дефицит йода может привести к заболеваниям щитовидной железы, таким как зоб и гипотиреоз. У беременных женщин дефицит йода может вызвать нарушения в развитии плода, а также преждевременные роды.
Избыток и его последствия
- Потеря веса.
- Повышенное потоотделение.
- Тахикардия (учащённое сердцебиение)
- Раздражительность.
Чрезмерное потребление йода может вызвать гипертиреоз, что приведёт к нарушению работы щитовидной железы, а также к повышению уровня гормонов и ускорению обмена веществ.
Потенциальные противопоказания
Людям с гипертиреозом или болезнями щитовидной железы следует избегать избыточного потребления йода.
Избыточное потребление йода может ухудшить состояние при тиреоидите и других заболеваниях, связанных с нарушениями функции щитовидной железы.
Суточная потребность
| Пол, Возраст | Суточная норма |
|---|
| Взрослые мужчины | 150 мкг |
| Взрослые женщины | 150 мкг |
| Беременные женщины | 220 мкг |
| Кормящие женщины | 290 мкг |
| Дети (1-3 года) | 90 мкг |
| Дети (4-6 лет) | 120 мкг |
| Дети (7-10 лет) | 150 мкг |
| Подростки (11-14 лет) | 150 мкг |
Беременные и кормящие женщины испытывают повышенную потребность в йоде для поддержания нормального развития плода и удовлетворения потребностей плода в гормонах щитовидной железы.
Людям с заболеваниями щитовидной железы следует проконсультироваться с врачом перед изменением рациона питания или приемом добавок.
Оптимальные условия для хранения
Йод должен храниться в тёмном месте при температуре не выше 25°C, поскольку его соединения могут разрушаться при воздействии света и высокой температуры.
Заморозка и сушка продуктов не оказывают существенного воздействия на содержание йода в них.
Реакция на термообработку
Термообработка морепродуктов и рыбы может снизить содержание йода, особенно при длительном нагревании.
Чем дольше продукт подвергается тепловой обработке, тем больше теряется йода. Лучше всего готовить морепродукты и рыбу на пару или быстро обжаривать.
Усвояемость и рекомендации по приему
Йод лучше всего усваивается при поступлении с пищей в комбинации с другими микроэлементами, такими как селен и цинк.
Йод лучше усваивается в организме в присутствии белков и витаминов.
Взаимодействие с другими веществами
Йод хорошо усваивается в сочетании с селен, цинк, витамин A и витамин C.
Избыток кальция или магния может препятствовать усвоению йода.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит йода наблюдается в регионах, отдалённых от моря, а также в странах, не имеющих доступа к морю.
Применение в косметологии
Йод используется в составе препаратов для лечения акне и кожных воспалений, благодаря своим антисептическим свойствам.
Йод помогает ускорить заживление ран и увлажнить кожу, однако избыточное его применение может вызвать раздражение кожи.
История использования и исследований
Йод был открыт в 1811 году французом Бернаром Куртуа. В 20 веке было установлено, что йод необходим для нормальной работы щитовидной железы.
В последние годы ведутся исследования, направленные на увеличение йодирования продуктов и воды в регионах с дефицитом йода.
Один из мифов — йод можно применять только в качестве антисептика. На самом деле йод является важным микроэлементом, необходимым для нормального обмена веществ.
Технологические добавки
Йод часто добавляется в соль, чтобы предотвратить дефицит этого элемента среди населения.
Йод используется в производстве йодированной соли, в лекарствах и добавках для профилактики заболеваний щитовидной железы.
