Основною функцією йоду є участь у синтезі тиреоїдних гормонів (тироксину та трийодтироніну), які регулюють обмін речовин, впливають на зростання, розвиток та підтримання нормального функціонування різних систем організму. Ці гормони необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи, нервової системи, а також для правильної роботи репродуктивної функції та імунної системи.
Фізико-хімічні властивості
Йод активно включається до складу тиреоїдних гормонів. Він взаємодіє з амінокислотами тирозином, що необхідно для утворення тироксину (T4) та трийодтироніну (T3), які регулюють метаболізм, температуру тіла, рівень енергії та інші важливі процеси. Нестача йоду знижує вироблення цих гормонів, що може призвести до гіпотиреозу.
Йод необхідний нормальної роботи щитовидної залози. Щитовидна залоза захоплює йод із крові, щоб синтезувати гормони. Ці гормони відповідають за підтримання нормальної температури тіла, рівень кисню у тканинах, а також регулюють швидкість обмінних процесів, включаючи розщеплення жирів, вуглеводів та білків.
В організмі йод існує у вигляді іонів (I-) або органічно пов’язаного з амінокислотами у складі гормонів тироксину (T4) та трийодтироніну (T3)
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом:
- Морська риба (тріска, тунець, макрель)
- Морепродукти (мідії, креветки, устриці)
- Морська капуста (ламінарія)
- Молочні продукти (молоко, сир, йогурт)
- Яйця
- Гарбузове насіння
- Картопля
- Сіль йодована
- Овочі (помідори, шпинат, ріпа)
- Горіхи (фісташки, волоські горіхи)
- Фрукти (яблука, груші)
Термічна обробка морепродуктів та риби може знижувати рівень йоду, особливо якщо продукти піддаються тривалому нагріванню. Однак, йодована сіль зберігає свої властивості, навіть якщо вона піддається впливу температури.
Зміст йоду у рослинах залежить від географічної локалізації. У регіонах з низьким вмістом йоду в ґрунтах, наприклад, у віддалених від моря областях, вміст йоду в рослинах може бути знижений. У країнах з високою концентрацією йоду у водоймах та ґрунтах, таких як Японія, морепродукти часто містять значно більше цього мікроелемента.
Харчові добавки
Йод може бути представлений у різних формах, таких як йодид калію, йодат калію, йодат натрію та інші солі йоду. Ці добавки використовуються для запобігання та лікування дефіциту йоду.
Йодат калію та йодид калію є найбільш популярними добавками, що використовуються для йодування солі. Йодат є більш стійким до дії тепла, на відміну від йодиду, що може розкладатися під час нагрівання.
Натуральні джерела йоду включають морські продукти, в той час як синтетичні добавки, такі як сіль йоду, дозволяють забезпечити потреби в йоді в регіонах, де йод дефіцитний.
Корисні властивості
- Регулювання обміну речовин.
- Підтримка нормального функціонування щитовидної залози.
- Зміцнення імунної системи.
- Підтримка нормального функціонування нервової системи.
- Для активних людей: Йод підтримує енергообмін, що є важливим для підтримки високої фізичної активності.
- Для людей похилого віку: З віком зменшується ефективність щитовидної залози, і йод допомагає підтримувати нормальний рівень гормонів.
- Для дітей: Йод необхідний для нормального зростання та розвитку, а також для когнітивних функцій.
- Для спортсменів: Йод сприяє нормалізації обмінних процесів, що є важливим для відновлення після фізичної активності.
Дефіцит та його наслідки
- Збільшення щитовидної залози (зоб)
- Втома та слабкість.
- Низька температура тіла.
- Зниження когнітивних функцій та пам’яті.
- Розвиток гіпотиреозу.
Дефіцит йоду може призвести до захворювань щитовидної залози, таких як зоб та гіпотиреоз. У вагітних жінок дефіцит йоду може спричинити порушення розвитку плода, а також передчасні пологи.
Надлишок та його наслідки
- Втрата ваги.
- Підвищене потовиділення.
- Тахікардія (прискорене серцебиття)
- Дратівливість.
Надмірне споживання йоду може спричинити гіпертиреоз, що призведе до порушення роботи щитовидної залози, а також до підвищення рівня гормонів та прискорення обміну речовин.
Потенційні протипоказання
Людям з гіпертиреозом чи хворобами щитовидної залози слід уникати надмірного споживання йоду.
Надмірне споживання йоду може погіршити стан при тиреоїдиті та інших захворюваннях, пов’язаних із порушеннями функції щитовидної залози.
Добова потреба
| Стать, вік | Денна норма |
|---|
| Дорослі чоловіки | 150 мкг |
| Дорослі жінки | 150 мкг |
| Вагітні жінки | 220 мкг |
| Годуючі мами | 290 мкг |
| Діти (1-3 роки) | 90 мкг |
| Діти (4-6 років) | 120 мкг |
| Діти (7-10 років) | 150 мкг |
| Підлітки (11-14 років) | 150 мкг |
Вагітні та годуючі жінки відчувають підвищену потребу в йоді для підтримки нормального розвитку плода та задоволення потреб плода у гормонах щитовидної залози.
Людям із захворюваннями щитовидної залози слід проконсультуватися з лікарем перед зміною раціону харчування або прийомом добавок.
Оптимальні умови для зберігання
Йод повинен зберігатися в темному місці при температурі не вище 25°C, оскільки його сполуки можуть руйнуватися при дії світла та високої температури.
Заморозка і сушіння продуктів не впливають на вміст йоду в них.
Реакція на термообробку
Термообробка морепродуктів та риби може знизити вміст йоду, особливо при тривалому нагріванні.
Чим довше продукт піддається тепловій обробці, тим більше втрачається йод. Найкраще готувати морепродукти та рибу на пару або швидко обсмажувати.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Йод найкраще засвоюється під час вступу з їжею в комбінації з іншими мікроелементами, такими як селен та цинк.
Йод краще засвоюється в організмі у присутності білків та вітамінів.
Взаємодія з іншими речовинами
Йод добре засвоюється у поєднанні з селен, цинк, вітамін A та вітамін C.
Надлишок кальцію або магнію може перешкоджати засвоєнню йоду.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит йоду спостерігається в регіонах, віддалених від моря, а також у країнах, які не мають доступу до моря.
Застосування у косметології
Йод використовується у складі препаратів для лікування акне та шкірних запалень, завдяки своїм антисептичним властивостям.
Йод допомагає прискорити загоєння ран та зволожити шкіру, проте надмірне його застосування може спричинити подразнення шкіри.
Історія використання та досліджень
Йод був відкритий у 1811 році французом Бернаром Куртуа. У 20 столітті було встановлено, що йод необхідний нормальної роботи щитовидної залози.
В останні роки ведуться дослідження, спрямовані на збільшення йодування продуктів та води у регіонах із дефіцитом йоду.
Один з міфів - йод можна застосовувати тільки як антисептик. Насправді, йод є важливим мікроелементом, необхідним для нормального обміну речовин.
Технологічні добавки
Йод часто додається в сіль, щоб запобігти дефіциту цього елемента серед населення.
Йод використовується у виробництві йодованої солі, у ліках та добавках для профілактики захворювань щитовидної залози.
