Фізико-хімічні властивості
Флавоноїди діють як донори електронів, які зв’язуються з вільними радикалами, запобігаючи їх негативному впливу на організм. Вони також здатні інгібувати ферменти, що беруть участь у запальних процесах, і модулювати активність сигнальних шляхів.
Флавоноїди регулюють окисно-відновний баланс в організмі, підтримуючи нормальну функцію клітин. Вони також взаємодіють із білками клітинних мембран, впливаючи на проникність і сигнальні процеси.
Флавоноїди поділяються на шість основних класів: флавоноли, флавони, ізофлавони, катехіни, антоціани та флаванони. Кожна форма має свої біологічні властивості й переваги для організму.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом флавоноїдів
Термічна обробка, заморожування та тривале зберігання можуть знижувати вміст флавоноїдів. Наприклад, варіння або смаження зменшує їх концентрацію в овочах до 50%.
Вміст флавоноїдів змінюється залежно від сезону. Наприклад, літні ягоди багатші на флавоноїди, ніж зимові продукти. Географічні відмінності також впливають на концентрацію, адже клімат і ґрунт визначають якість сировини.
Харчові добавки
Види та форми
Флавоноїди у добавках часто представлені у вигляді екстрактів зеленого чаю, виноградних кісточок, цитрусових чи граната. Також зустрічаються капсули з ізольованими сполуками, такими як кверцетин чи рутин.
Відмінності між формами
Ізольовані флавоноїди діють цілеспрямовано, але менш ефективно, ніж комплекси з природних джерел. Екстракти мають високу біодоступність, але їхня ефективність залежить від технології виробництва.
Натуральні та синтетичні варіанти
Натуральні форми вважаються більш кращими, оскільки вони зберігають повний спектр біологічно активних речовин. Синтетичні аналоги розробляються для забезпечення стабільності, але їхня користь може бути нижчою.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Захист серцево-судинної системи (зниження ризику атеросклерозу та гіпертонії).
- Підтримка здоров’я шкіри завдяки антиоксидантному ефекту.
- Зменшення запальних процесів.
- Зміцнення капілярів і покращення кровообігу.
Переваги для певних груп людей
- Для літніх людей: зниження ризику нейродегенеративних захворювань.
- Для спортсменів: зменшення запалення після тренувань.
- Для людей із діабетом: покращення чутливості до інсуліну.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
- Підвищена втомлюваність.
- Часті запальні процеси.
- Сповільнене загоєння ран.
- Погіршення стану шкіри та волосся.
Вплив на здоров’я та захворювання, пов’язані з дефіцитом
Дефіцит флавоноїдів пов’язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, діабету та хронічних запалень.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Нудота.
- Розлади травлення.
- Алергічні реакції.
Можливі побічні ефекти
Надмірне споживання флавоноїдів із добавок може негативно впливати на засвоєння мінералів, таких як залізо та цинк.
Потенційні протипоказання
- Жовчнокам’яна хвороба.
- Алергія на продукти, що містять флавоноїди.
Вагітним і годуючим жінкам слід уникати високих доз із добавок.
Добова потреба
Флавоноїди не є обов’язковим нутрієнтом, тому рекомендуються максимальні значення:
| Стать, вік | Максимально допустима норма |
|---|
| Чоловіки, жінки | 500 мг |
| Вагітні, годуючі | 400 мг |
| Діти | 100–300 мг |
Оптимальні умови для зберігання
- Температура: до 25°C.
- Уникати прямого сонячного світла.
- Зберігати в герметичній упаковці.
Реакція на термообробку
- Варіння: зменшення до 30%.
- Смаження: руйнування до 50%.
- Заморожування: мінімальні втрати.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Рекомендується вживати разом із їжею, що містить жири, для покращення засвоєння.
Взаємодія з іншими речовинами
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит: північні регіони з низьким споживанням фруктів і овочів.
Надлишок: середземноморська дієта.
Застосування у косметології
Застосовуються в антивікових кремах, масках для обличчя та волосся.
Історія використання та досліджень
Перші дослідження флавоноїдів розпочалися в 1930-х роках.
Сучасні тренди: вивчення впливу на мікробіом.
Технологічні добавки
Застосовуються в соках, кондитерських виробах і харчових барвниках.
