Він відіграє ключову роль у підтримці імунітету, репродуктивного здоров’я та клітинного обміну.
Фізико-хімічні властивості
Цинк діє як кофактор понад 300 ферментів, включаючи ті, що беруть участь у процесах обміну речовин, регуляції гормонів та синтезу ДНК.
Цинк бере активну участь у процесах метаболізму білків, вуглеводів і ліпідів, а також регулює активність ферментів антиоксидантного захисту, таких як супероксиддисмутаза.
Іонна форма (Zn²⁺) - найбільш активна форма, що бере участь у клітинних процесах.
Комплекси цинку з органічними та неорганічними сполуками (цитрат, глюконат, оксид) забезпечують його транспорт та засвоєння.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом цинку:
Термічна обробка, особливо тривале кип’ятіння та смаження, може знизити вміст цинку на 10-30%
Замочування та ферментація, навпаки, підвищують біодоступність.
Вміст цинку в рослинних продуктах залежить від складу ґрунту та сезону. Наприклад, у ґрунтах із дефіцитом цинку (характерно для деяких регіонів Африки та Південно-Східної Азії) рослини містять менше цинку.
Харчові добавки
- Цитрат цинку - органічна форма, що легко засвоюється.
- Глюконат цинку – м’яка форма з мінімальними побічними ефектами.
- Оксид цинку - менш засвоювана, але поширена форма добавки.
Органічні форми (цитрат, глюконат) краще засвоюються і рідше спричиняють шлункові розлади.
Цинкові добавки можуть бути синтетичними, так і отриманими з натуральних джерел, наприклад, морських водоростей.
Корисні властивості
- Підтримка імунітету
- Поліпшення стану шкіри
- Здоров’я волосся та нігтів
- Підтримка когнітивних функцій
- Діти: підтримка зростання та розвитку.
- Люди похилого віку: профілактика вікових захворювань.
- Спортсмени: відновлення після тренувань.
Дефіцит та його наслідки
- Зниження імунітету
- Уповільнене загоєння ран
- Сухість шкіри та випадання волосся
- Втрата апетиту
Дефіцит цинку може призвести до дерматитів, анемії та проблем з фертильністю.
Надлишок та його наслідки
- Нудота
- Блювота
- Запаморочення
Зниження імунітету через пригнічення всмоктування міді.
Потенційні протипоказання
Хронічна ниркова недостатність
Хвороби печінки
Добова потреба
| Стать, Вік | Добова норма (мг) |
|---|
| Діти 1-3 років | 3 |
| Діти 4-8 років | 5 |
| Чоловіки 19-50 років | 11 |
| Жінки 19-50 років | 8 |
| Вагітні | 11 |
| Годуючі | 12 |
Оптимальні умови для зберігання
Температура: до 25°C
Уникати впливу прямого світла.
Реакція на термообробку
Варіння і тушкування зменшують вміст цинку на 20%, тоді як запікання практично не впливає.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Найкращий час прийому - під час їжі для запобігання нудоти.
Взаємодія з іншими речовинами
Вітамін C покращує засвоєння.
Кальцій і залізо знижують абсорбцію.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит цинку відзначається в країнах, що розвиваються, з низьким рівнем тваринного білка в раціоні.
Застосування у косметології
Цинк широко використовується в кремах для проблемної шкіри та сонцезахисних засобах завдяки протизапальним властивостям.
Історія використання та досліджень
Цинк уперше визнали життєво важливим елементом у 1869 році, а його роль в імунній системі досліджують досі.
Технологічні добавки
Цинкові сполуки додають у харчові продукти, включно зі злаками та молочними продуктами для збагачення.
