Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Галактоза всмоктується у тонкому кишечнику і транспортується до печінки, де перетворюється на глюкозу через ферментативний шлях Лелоара. Отримана глюкоза використовується для виробництва енергії (АТФ) або запасається у вигляді глікогену.
Біохімічна роль
- Компонент лактози, що бере участь у харчуванні немовлят.
- Складова молекул, що беруть участь в імунних реакціях і передачі сигналів між клітинами.
- Джерело енергії при нестачі глюкози.
Активні форми нутрієнта
Галактоза функціонує як вільний моносахарид і в складі сполук (наприклад, лактози та глікокон’югатів)
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом галактози
- Молоко коров’яче
- Молоко козяче
- Йогурт натуральний
- Сир твердий
- Сир м’який (наприклад, рікотта)
- Сир
- Кефір
- Вершки
- Молочні коктейлі
- Крижаний крем на основі молока
- Дитячі суміші, що містять лактозу
- Сироватки, що містять лактозу
- Соєві продукти з додаванням лактози
Термічна обробка (кип’ятіння, пастеризація) незначно змінює вміст галактози. Ферментація молочних продуктів збільшує вміст вільної галактози за рахунок розкладання лактози.
Харчові добавки
Види та форми
Галактоза доступна у вигляді порошку або гранул для медичних цілей і спеціальних дієт.
Відмінності між формами
Форми розрізняються за ступенем очищення і джерелом (натуральна або синтетична).
Натуральні та синтетичні варіанти
Натуральна галактоза виділяється з молочної лактози, синтетична виробляється хімічним шляхом.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Підтримка енергетичного обміну.
- Зміцнення імунної системи.
- Поліпшення стану мікрофлори кишечника.
Переваги для певних груп людей
- Немовлята: джерело енергії та будівельного матеріалу для росту.
- Люди з порушеннями мікрофлори: підтримання здоров’я кишечника.
- Спортсмени: додаткове джерело енергії під час інтенсивних навантажень.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
- Порушення роботи кишечника.
- Уповільнений ріст у дітей.
- Зниження імунітету.
Дефіцит може бути пов’язаний із рідкісними генетичними порушеннями, такими як галактоземія, що призводять до накопичення токсичних метаболітів.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Нудота.
- Головні болі.
- Проблеми з печінкою та нирками.
Можливі побічні ефекти
Тривалий надлишок галактози в крові (галактоземія) може призвести до пошкодження печінки, очей і мозку.
Потенційні протипоказання
Захворювання, за яких нутрієнт небажаний
- Галактоземія.
- Непереносимість лактози.
Можливі ризики при особливих станах
Пацієнти з порушеннями ферментативного обміну галактози.
Добова потреба
Для підтримки повноцінного здоров’я та загального самопочуття. Намагайтеся дотримуватися орієнтовних пропорцій їх споживання відповідно до рекомендацій з харчування.
| Стать, Вік | Максимально допустима доза |
|---|
| Діти (0-12 місяців) | 1 г/кг маси тіла |
| Діти (1-18 років) | 10 г |
| Дорослі | 25 г |
| Вагітні та жінки, що годують | 25-30 г |
Особливості для вагітних і годуючих:
Галактоза підтримує енергетичні потреби зростаючого плода.
Оптимальні умови для зберігання
Заморожування та сушіння незначно впливають на стабільність галактози.
Реакція на термообробку
Галактоза стійка до термообробки до 150 °C. Перевищення температури спричиняє карамелізацію.
Що довше обробка, то вища ймовірність часткового руйнування структури.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Рекомендований час прийому
Вранці або в першій половині дня.
Умови для кращого засвоєння
Прийом із білками та жирами покращує всмоктування.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
Небажані поєднання
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит зустрічається в регіонах із низьким споживанням молочних продуктів.
Застосування у косметології
Зволоження шкіри.
Поліпшення бар’єрних властивостей.
Історія використання та досліджень
Галактозу було виділено в XIX столітті з молочного цукру. Дослідження підтвердили її роль у метаболізмі та здоров’ї кишківника.
Сучасні тренди
Застосування в дієтах для регулювання мікрофлори.
Популярні міфи і факти
Міф: Галактоза шкідлива для всіх. Факт: шкода можлива тільки при порушеннях дози та метаболізму.
Технологічні добавки
Види технологічних добавок
Галактоза використовується в харчовій промисловості як підсолоджувач і стабілізатор.
Промислові продукти, де вони використовуються
- Дитяче харчування.
- Молочні суміші.
- Дієтичні батончики.
