Вони є будівельними блоками білків, необхідних для росту та функціонування організму.
Фізико-хімічні властивості
Потрапляючи в організм із їжею, амінокислоти розщеплюються на прості сполуки й абсорбуються в кишечнику. Далі вони використовуються для синтезу білків та інших біологічно активних молекул.
Кожна амінокислота виконує специфічну біохімічну роль. Наприклад, глутамін відповідає за азотистий обмін, а триптофан - за синтез серотоніну.
Деякі амінокислоти беруть участь у метаболічних процесах у модифікованих формах, наприклад, γ-аміномасляна кислота (ГАМК) як нейромедіатор.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом мінокислот:
- М’ясо (яловичина, свинина, курка)
- Риба і морепродукти
- Яйця
- Молочні продукти (сир, йогурт, молоко)
- Бобові (квасоля, сочевиця, горох)
- Горіхи та насіння (мигдаль, волоські горіхи, кунжут)
- Злаки (овес, пшениця, рис)
- Овочі (шпинат, броколі)
- Фрукти (банани, авокадо)
Термічна обробка може знижувати біодоступність амінокислот, особливо чутливих до високої температури, наприклад, лізину.
Вміст амінокислот у продуктах може варіюватися залежно від пори року та регіону вирощування.
Харчові добавки
Порошкові форми забезпечують швидку абсорбцію, тоді як капсули захищають амінокислоти від руйнування в шлунку.
Синтетичні амінокислоти отримують шляхом хімічного синтезу, натуральні - екстракцією з продуктів.
Корисні властивості
- Поліпшення обміну речовин
- Підтримка імунної системи
- Зниження втоми
- Спортсмени: поліпшення росту м’язової маси
- Люди похилого віку: підтримка м’язової маси
- Діти: правильний розвиток організму
Дефіцит та його наслідки
- Зниження імунітету
- Втрата м’язової маси
- Стомлюваність
Дефіцит амінокислот може призвести до затримки росту, депресії та погіршення когнітивних функцій.
Надлишок та його наслідки
- Нудота
- Порушення роботи нирок
- Головні болі
Надлишок може спровокувати розвиток подагри та метаболічних порушень.
Потенційні протипоказання
- Захворювання нирок
- Печінкова недостатність
Збільшення ризику алергічних реакцій при надмірному вживанні.
Добова потреба
| Стать, Вік | Добова норма (г) |
|---|
| Чоловіки 18-50 років | 56-100 |
| Жінки 18-50 років | 46-90 |
| Вагітні та жінки, які годують | +10% от нормы |
Реакція на термообробку
Під час смаження знижується кількість деяких амінокислот на 10-30%
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Найкраще приймати амінокислоти натщесерце або після тренування для максимальної засвоюваності.
Взаємодія з іншими речовинами
Поєднуються з вітамінами групи B, кальцієм.
Не рекомендується змішувати з алкоголем.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит амінокислот частіше спостерігається в країнах із низьким рівнем споживання тваринного білка.
Застосування у косметології
Амінокислоти використовують у кремах для підвищення еластичності шкіри і зміцнення волосся.
Історія використання та досліджень
Перші дослідження почалися в XIX столітті з відкриттям гліцину.
Сучасні дослідження спрямовані на створення амінокислотних комплексів для медичних цілей.
Технологічні добавки
Амінокислоти часто використовують як підсилювачі смаку в продуктах харчування і спортивному харчуванні.
