Поліфеноли

Фізико-хімічні властивості

Механізм дії в організмі:

Поліфеноли зв’язуються з вільними радикалами, запобігаючи пошкодженню клітинних мембран, білків та ДНК. Вони також впливають на експресію генів, що регулюють запальні процеси та метаболізм.

Біохімічна роль:

• Участь в активації антиоксидантних ферментів (наприклад, супероксиддисмутази).
• Регуляція сигнальних шляхів, пов’язаних із запаленням і апоптозом.

Активні форми нутрієнта:

Найбільш активними є агліконні форми полифенолів, не зв’язані з цукром. Приклади: кверцетин, катехіни, ресвератрол.

Натуральні харчові джерела

Продукти з високим вмістом поліфенолів:

• Фрукти: яблука, цитрусові, гранат
• Ягоди: чорниця, малина, ожина
• Овочі: Броколі, шпинат, червона цибуля, артишоки
• Напої: Зелений чай, чорний чай, кава, червоне вино
• Горіхи та насіння: Мигдаль, волоські горіхи, лляне насіння
• Спеції та трави: Куркума, кориця, гвоздика
• Інші джерела: Шоколад (особливо темний), оливкова олія

Вплив обробки на вміст:

• Термальна обробка знижує вміст полифенолів (наприклад, при варінні та смаженні).
• Заморожування та сушіння менше впливають на рівень полифенолів.

Сезонні коливання та регіональні варіації:

• Рівень поліфенолів у продуктах може варіювати залежно від сезону (найбільше вміст спостерігається під час дозрівання).
• Регіональні варіації пов’язані з умовами вирощування (ґрунт, клімат).

Харчові добавки

Види та форми:

• Екстракти рослин (наприклад, екстракт зеленого чаю, екстракт виноградних кісточок).
• Чисті форми (наприклад, ресвератрол, кверцетин).
• Комплексні добавки з полифенолами.

Відмінності між формами:

• Натуральні екстракти містять комплекс полифенолів, що посилює їх дію.
• Синтетичні форми менш ефективні через відсутність супутніх сполук.

Натуральні та синтетичні варіанти:

• Натуральні поліфеноли отримують із рослин.
• Синтетичні використовуються в добавках для здешевлення виробництва.

Корисні властивості

Функції для здоров’я:

• Підтримують імунітет.
• Сприяють зниженню ризику розвитку онкологічних захворювань.
• Допомагають регулювати рівень цукру в крові.

Переваги для окремих груп:

• Для літніх: Підтримка когнітивних функцій.
• Для спортсменів: Прискорення відновлення після тренувань.

Дефіцит та його наслідки

Ознаки та симптоми:

• Зниження антиоксидантної захисту організму.
• Підвищений ризик запалень та захворювань.

Вплив на здоров’я:

• Окислювальний стрес.
• Ризик розвитку серцево-судинних і нейродегенеративних захворювань.

Надлишок та його наслідки

Симптоми надлишку:

• Шлунково-кишкові розлади (нудота, здуття).
• Гальмування корисної мікрофлори.

Можливі побічні ефекти:

• Зниження засвоєння деяких мінералів (наприклад, заліза).

Потенційні протипоказання

Захворювання:

• Порушення всмоктування заліза.
• Аутоімунні захворювання (потрібна обережність).

Ризики:

• Надмірне споживання добавок.

Добова потреба

Поліфеноли не є обов’язковими нутрієнтами.

Максимально допустимі значення:

Реакція на термообробку

Варка: Зниження вмісту до 50%.

Смаження: Втрати до 80%.

Заморожування: Незначне зниження.

Засвоюваність та рекомендації щодо прийому

Приймати з жиросодержащою їжею для покращення засвоєння.

Краще вживати вранці або вдень.

Взаємодія з іншими речовинами

Корисні поєднання: Вітамін C посилює антиоксидантну дію.

Небажані поєднання: Не рекомендується з препаратами заліза.

Регіони з дефіцитом чи надлишком

Високе споживання в середземноморських країнах.

Дефіцит у регіонах з низьким споживанням рослинної їжі.

Застосування у косметології

Покращують текстуру шкіри, зменшують зморшки.

Використовуються в кремах та сироватках.

Історія використання та досліджень

Відкриття: Вперше описані в XX столітті.

Сучасні тренди: Використання у функціональному харчуванні.

Міфи та факти: Поліфеноли не лікують рак, але допомагають профілактиці.

Технологічні добавки

Використовуються як консерванти в харчовій промисловості.

Застосовуються для стабілізації жирів у продуктах.