Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі:
Казеїн повільно перетравлюється у шлунку, утворюючи гелеподібні маси. Це уповільнює вивільнення амінокислот у кров, що забезпечує тривалий антикатаболічний ефект.
Біохімічна роль:
- Джерело глутаміну — амінокислоти, яка підтримує роботу імунної системи.
- Зв’язує та транспортує кальцій і фосфор в організмі.
Активні форми нутрієнта:
Казеїн представлений кількома підтипами: α-казеїн, β-казеїн, κ-казеїн і γ-казеїн, які відрізняються складом і функціями.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом казеїну:
- Коров’яче молоко
- Козяче молоко
- Вівчарське молоко
- Йогурт
- Сметана
- Сир
- Сири: чедер, пармезан, моцарела, камамбер
- Протеїнові коктейлі на основі казеїну
Пастеризація та кип’ятіння можуть незначно знижувати засвоюваність казеїну.
Ферментація (наприклад, під час приготування сирів) покращує біодоступність білка.
Харчові добавки
Види та форми:
- Міцелярний казеїн (натуральна форма).
- Гідролізат казеїну (швидкозасвоювана форма).
- Казеїнат кальцію (збагачена форма).
Різниця між формами:
Міцелярний казеїн перетравлюється повільно, тоді як гідролізат підходить для швидкого поповнення амінокислот.
Натуральні та синтетичні варіанти:
Казеїн отримують з натурального молока, синтетичних аналогів на ринку немає.
Корисні властивості
Функції для здоров’я:
- Зміцнення кісткової тканини.
- Підтримка м’язової маси.
- Зменшення апетиту, що сприяє контролю ваги.
Переваги для певних груп людей:
- Спортсмени: сприяє відновленню м’язів після тренувань.
- Літні люди: запобігає втраті м’язової маси (саркопенії).
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту:
- Зменшення м’язової маси.
- Підвищена ламкість кісток.
- Порушення росту та розвитку у дітей.
Вплив на здоров’я:
Дефіцит може спричинити остеопороз, м’язову слабкість і зниження імунітету.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку:
- Диспепсія (важкість у шлунку, здуття).
- Підвищення ризику утворення каменів у нирках.
Можливі побічні ефекти:
Надлишок білка може навантажувати нирки та печінку.
Потенційні протипоказання
Захворювання:
- Непереносимість лактози.
- Алергія на молочний білок.
Особливі стани:
З обережністю при хронічних захворюваннях нирок.
Добова потреба
Казеїн не є обов’язковим нутрієнтом, але важливий як джерело амінокислот і кальцію.
| Стать, Вік | Добова норма |
|---|
| Діти (1–3 роки) | 15–25 г |
| Підлітки (14–18 років) | 30–50 г |
| Дорослі (18–65 років) | 40–60 г |
| Літні | 30–50 г |
| Вагітні та годуючі | 50–70 г |
Реакція на термообробку
Казеїн стійкий до термообробки, зберігається при кип’ятінні та запіканні.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Рекомендований час прийому:
Перед сном для покращення відновлення тканин.
Умови для кращого засвоєння:
Вживати з невеликою кількістю жирів.
Взаємодія з іншими речовинами
Найкращі поєднання:
Кальцій, вітамін D.
Небажані поєднання:
Залізо знижує засвоюваність.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит частіше зустрічається у регіонах з низьким споживанням молочних продуктів.
Застосування у косметології
Зволоження шкіри.
Відновлення волосся.
Історія використання та досліджень
Вперше виділений із молока у 1830-х роках.
Сучасні тренди: Використання казеїну у спортивних добавках.
Технологічні добавки
Використовується як стабілізатор у харчовій промисловості для соусів, десертів і напоїв.
