Фосфор, P

Фізико-хімічні властивості

Фосфор діє через різні фосфатні групи, які приєднуються до молекул, змінюючи їхню активність.

Фосфор є невід’ємною частиною молекул нуклеїнових кислот, енергетичних молекул та коферментів.

В організмі фосфор існує переважно у формі неорганічних фосфатів, таких як HPO₄²⁻ та H₂PO₄⁻, які беруть участь в обмінних процесах, забезпечуючи нормальне функціонування клітин.

Основна активна форма фосфору в організмі - це фосфат, який може бути органічним (у складі молекул ДНК, РНК, АТФ), так і неорганічним.

Натуральні харчові джерела

Продукти з високим вмістом фосфору:

• Молочні продукти (сир, йогурт, молоко)
  
• М’ясо (яловичина, свинина, курка)
  
• Риба та морепродукти (лосось, тунець, молюски)
  
• Горіхи та насіння (мигдаль, гарбузове насіння, кунжут)
  
• Бобові (сочевиця, квасоля, горох)
  
• Цільнозернові продукти (вівсянка, гречка, хліб із цільного зерна)
  
• Яйця
  
• Картопля
  
• Сир
  
• Зелені овочі (броколі, шпинат)
  

Термічна обробка може трохи знижувати рівень фосфору в продуктах, особливо при варінні та жарінні. Однак він в цілому зберігається достатньою мірою в більшості продуктів, якщо їх не піддавати тривалій термообробці.

Вміст фосфору в продуктах може коливатися в залежності від сезону, особливо в овочах та зелені, які мають різні рівні фосфору в залежності від пори року.

Регіональні відмінності пов’язані з особливостями ґрунту та методів сільського господарства.

Харчові добавки

• Фосфат кальцію (наприклад, ді-або трикальцієвий фосфат)
  
• Ортофосфат (використовується як добавка до харчових продуктів)
  
• Цитрат фосфору
  

Різні форми фосфору мають різний ступінь засвоюваності та біодоступності. Наприклад, фосфат кальцію має більшу біодоступність, ніж фосфат магнію.

Синтетичні добавки фосфору часто застосовуються в харчовій промисловості як консерванти або підсилювачі смаку, тоді як натуральні джерела фосфору — це продукти, багаті на мінерал.

Корисні властивості

Фосфор важливий для здоров’я кісток та зубів, а також для нормального функціонування нервової системи та м’язів. Він бере участь в обміні речовин, сприяє утворенню клітинних мембран та впливає на енергетичний обмін.

• Для активних людей та спортсменів – фосфор допомагає підтримувати високий рівень енергії та покращує відновлення після фізичних навантажень.
  
• Для людей похилого віку — допомагає підтримувати здоров’я кісток і запобігає остеопорозу.
  
• Для дітей – необхідний для нормального зростання та розвитку.
  

Дефіцит та його наслідки

Дефіцит фосфору може виявлятися у вигляді втоми, болю в кістках, ослаблення м’язів, дратівливості, ослаблення імунної системи та уповільнення росту.

При тривалому дефіциті фосфору можуть розвинутись захворювання, такі як остеопороз, рахіт, м’язова слабкість, порушення роботи нервової системи.

Надлишок та його наслідки

Надлишок фосфору може призвести до гіперфосфатемії, що може спричинити біль у суглобах, кальцифікацію м’яких тканин та ниркові камені.

Симптоми надлишку фосфору включають головний біль, нудоту, судоми, зниження рівня кальцію в крові, що може вплинути на роботу серця.

Потенційні протипоказання

Людям із захворюваннями нирок або порушеннями роботи нирок слід обережно підходити до споживання фосфору, тому що нирки регулюють його рівень в організмі.

При хронічній хворобі нирок споживання фосфору може погіршити функцію нирок та призвести до надлишку мінералу в організмі.

Добова потреба

Для вагітних і годуючих жінок потреба у фосфорі не підвищується, але важливо забезпечити його достатнє надходження для підтримки здоров’я матері і дитини.

Людям із захворюваннями нирок слід обмежити споживання фосфору.

Оптимальні умови для зберігання

Фосфор стійкий до впливу світла та температури, але його вміст може зменшуватись при тривалому зберіганні продуктів в умовах високої вологості та світла.

Заморожування і сушіння не мають значного впливу на вміст фосфору в харчових продуктах, але при сушінні можуть губитися вітаміни та інші мікроелементи.

Реакція на термообробку

При варінні та смаженні вміст фосфору в продуктах може зменшуватися, особливо якщо продукти нагріваються протягом тривалого часу. Однак фосфор зберігається в кістках і деяких інших продуктах.

Чим довший процес варіння, тим більше втрачається фосфору, особливо при високих температурах.

Засвоюваність та рекомендації щодо прийому

Фосфор краще засвоюється у поєднанні з вітаміном D, тому бажано вживати його з продуктами, багатими на цей вітамін.

Оптимальні умови для засвоєння фосфору - це збалансоване харчування з достатньою кількістю кальцію, магнію та вітаміну D

Взаємодія з іншими речовинами

Для кращого засвоєння фосфору рекомендується поєднувати його з кальцієм та вітаміном D

Надлишок фосфору може погіршити засвоєння кальцію, тому важливо дотримуватися балансу між цими мінералами.

Регіони з дефіцитом чи надлишком

У більшості регіонів світу дефіцит фосфору не є поширеним, проте в країнах з низьким рівнем сільського господарства або обмеженим доступом до різноманітних продуктів харчування можуть спостерігатися дефіцитні стани.

Застосування у косметології

Фосфор використовується в косметології для покращення стану шкіри, зволоження та омолодження. Його додають у креми та маски.

Фосфор сприяє поліпшенню регенерації клітин шкіри та зміцненню волосся.

Історія використання та досліджень

Фосфор був відкритий в 1669 Хеннігом Брандтом.

З того часу його роль в організмі людини вивчалася вченими, і було встановлено, що він важливий для життєдіяльності клітин.

Сучасні дослідження фосфору продовжуються, акцент робиться на його ролі в захворюваннях кісток та серцево-судинній системі.

Міф про те, що фосфор потрібен виключно для кісток, не відповідає дійсності — його роль значно ширша, включаючи участь в енергетичному обміні та метаболізмі.

Технологічні добавки

Фосфор використовується як добавка в різні продукти для поліпшення їх текстури та смакових якостей.

Він широко застосовується у напоях, хлібобулочних виробах та м’ясних продуктах для покращення консистенції та збільшення терміну зберігання.