Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі:
Після споживання насичені жири розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти у шлунково-кишковому тракті, потрапляючи в кров для транспортування до тканин. Вони використовуються для виробництва енергії (бета-окиснення) або відкладаються у жирових депо.
Біохімічна роль:
- Беруть участь у забезпеченні терморегуляції.
- Сприяють транспорту жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).
- Необхідні для синтезу мієліну, важливого для нервової системи.
Активні форми нутрієнта:
Природні насичені жирні кислоти, такі як пальмітинова, стеаринова та міристинова кислоти, є основними.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом насичених жирів:
- Тваринного походження:
- Рослинного походження:
- Кокосова олія
- Пальмова олія
- Какао-масло
Термічна обробка, така як смаження та кип’ятіння, незначно знижує вміст насичених жирів, але може змінювати їх структуру, наприклад, сприяти утворенню трансжирів.
Вміст насичених жирів у продуктах тваринного походження може змінюватися залежно від сезону, що пов’язано з раціоном тварин (літнє випасання чи зимовий корм).
Харчові добавки
Види та форми:
- Тригліцериди насичених жирних кислот у чистому вигляді.
- Композиції олій (наприклад, добавки з кокосовою олією).
Різниця між формами:
Рафіновані форми більш стабільні та очищені від домішок, але менш багаті мікроелементами, ніж натуральні жири.
Натуральні та синтетичні варіанти:
Натуральні форми (олії, тваринні жири) є кращими, оскільки синтетичні варіанти можуть містити побічні продукти виробництва.
Корисні властивості
Функції для здоров’я:
- Підтримання енергетичного балансу.
- Підвищення абсорбції вітамінів.
- Формування гормонального фону.
Переваги для певних груп людей:
- Спортсмени: Енергетична підтримка під час тренувань.
- Літні люди: Підтримка щільності клітинних мембран та когнітивної функції.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми:
- Погіршення стану шкіри.
- Гормональні дисбаланси.
- Зниження імунітету.
Вплив на здоров’я:
Недостаток насичених жирів може призвести до порушення синтезу гормонів, погіршення когнітивної функції та підвищеної чутливості до інфекцій.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку:
- Підвищення рівня холестерину.
- Ризик ожиріння.
- Погіршення роботи серцево-судинної системи.
Можливі побічні ефекти:
Накопичення жиру в печінці, розвиток атеросклерозу.
Потенційні протипоказання
- Атеросклероз.
- Метаболічний синдром.
- Хронічні захворювання печінки.
Добова потреба
Насичені жири не є обов’язковими для людини, їх кількість слід обмежувати.
| Стать, Вік | Максимально допустима доза, г/добу |
|---|
| Діти (1-12 років) | 10-15 |
| Дорослі (18-60 років) | 20-30 |
| Вагітні та жінки, що годують | 20-25 |
Оптимальні умови для зберігання
Зберігати за температури не вище +20°C у герметичній упаковці.
Заморожування зберігає структуру насичених жирів, але нагрівання може призвести до утворення шкідливих продуктів розпаду.
Реакція на термообробку
Під час смаження насичені жири зберігаються, але можуть утворюватися трансжири при перегріванні.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Краще споживати у складі збалансованого харчування, уникаючи поєднання з простими вуглеводами.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати:
Овочі, багаті клітковиною, щоб знизити вплив насичених жирів на рівень холестерину.
Небажані поєднання:
Продукти, що містять трансжири та швидкі вуглеводи.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Надлишок насичених жирів характерний для регіонів із високим споживанням м’ясних продуктів та напівфабрикатів.
Застосування у косметології
Насичені жири використовуються в кремах для живлення шкіри та відновлення її захисного бар’єру.
Історія використання та досліджень
Дослідження показали їх важливість у раціоні, але лише в помірних кількостях. Сучасні рекомендації обмежують їх споживання для профілактики серцево-судинних захворювань.
Технологічні добавки
Використовуються як стабілізатори у харчовій промисловості, наприклад, у кондитерських виробах.
