Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі:
Ізотіоціанати впливають на клітини через активацію ферментів ІІ фази детоксикації (глутатіон-S-трансфераз), зв’язують канцерогенні речовини та сприяють їх виведенню.
Біохімічна роль:
Модулюють клітинні сигнальні шляхи, які регулюють апоптоз, ріст клітин і реакцію на окислювальний стрес.
Активні форми нутрієнта (якщо є):
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом ізотіоціанатів:
Термообробка знижує вміст ізотіоціанатів через руйнування глюкозинолатів. Щадні методи, такі як бланшування або приготування на парі, зберігають більшу кількість активних речовин.
Харчові добавки
Види та форми:
- Екстракти хрестоцвітих овочів (сульфорафан).
- Концентрати з глюкозинолатів.
Відмінності між формами:
Синтетичні добавки містять стабільні сполуки, але їхня біодоступність нижча порівняно з натуральними формами.
Натуральні та синтетичні варіанти:
Натуральні добавки ефективніші завдяки наявності коферментів та біологічно активних речовин.
Корисні властивості
Функції для здоров’я:
- Захист від онкологічних захворювань.
- Зменшення запальних процесів.
- Підтримання нормального рівня цукру в крові.
Переваги для певних груп людей:
- Спортсмени: прискорення відновлення м’язів.
- Люди похилого віку: профілактика вікових захворювань.
Дефіцит та його наслідки
Ізотіоціанати не є обов’язковим нутрієнтом, тому їхній дефіцит не викликає специфічних захворювань. Проте низьке споживання хрестоцвітих овочів може підвищувати ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку:
- Розлади шлунково-кишкового тракту (гази, здуття).
- Неприємний запах із рота.
Можливі побічні ефекти:
Тривале споживання великих доз може негативно впливати на функцію щитоподібної залози.
Потенційні протипоказання
Захворювання, при яких нутрієнт небажаний:
- Гіпотиреоз.
- Аутоімунні захворювання.
Можливі ризики в особливих станах:
У помірних кількостях рекомендовано вагітним через ризик впливу на щитоподібну залозу плода.
Добова потреба
Ізотіоціанати не є обов’язковими для людини.
| Стать, Вік | Максимально допустима доза, мг |
|---|
| Діти (3–12 років) | 20 |
| Підлітки (13–18 років) | 40 |
| Дорослі | 50 |
| Вагітні та годуючі | 35 |
Оптимальні умови для зберігання
Температура: 0–4 °C для свіжих овочів.
Уникати прямого світла та вологи.
Реакція на термообробку
Варіння: зниження вмісту на 40–60%.
Тушкування: до 50%.
Заморожування: мінімальні втрати.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Прийом з невеликою кількістю жирів покращує засвоюваність.
Не рекомендується поєднувати з тривалим термонагріванням.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати:
Небажані поєднання:
- Препарати для щитоподібної залози.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит частіше зустрічається в країнах із низьким споживанням овочів (Африка, Південна Азія).
Застосування у косметології
Зменшення запалень на шкірі.
Антивіковий ефект.
Історія використання та досліджень
Ізотіоціанати були виявлені в середині ХХ століття під час вивчення хрестоцвітих овочів.
Сучасні тренди:
Зростання інтересу до сульфорафану як компонента функціонального харчування.
Технологічні добавки
Збагачення соків та смузі.
Добавки у біологічно активні продукти.
