Фізико-хімічні властивості
Фітинова кислота вступає в реакцію з мінералами (особливо з залізом, кальцієм і магнієм), утворюючи нерозчинні комплекси, що знижує їх біодоступність і засвоєння в організмі.
Фітинова кислота є запасною формою фосфору в рослинах, а також відіграє роль у регуляції росту клітин і в метаболізмі фосфору. В організмі людини вона може впливати на засвоєння мінералів та брати участь у процесі детоксикації.
Фітинова кислота існує в організмі у вигляді фосфатних ефірів інозитолу та у формі солей, таких як натрієві та калієві фітати.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом фітинової кислоти:
- Насіння (наприклад, соняшник, кунжут)
- Горіхи (волоські горіхи, мигдаль, фісташки)
- Бобові (квасоля, соя, горох)
- Зернові (пшениця, вівсянка, жито, ячмінь)
- Цільнозерновий хліб
- Овочі (наприклад, шпинат, броколі)
Вплив обробки на вміст
- Замочування: Замочування зерен і бобових допомагає розщеплювати фітинову кислоту, покращуючи засвоєння мінералів.
- Процес смаження: Підвищені температури смаження зменшують кількість фітинової кислоти.
- Ферментаційні процеси: Ферментація, як у виробництві йогурту чи соєвого соусу, також сприяє зниженню фітинової кислоти.
Вміст фітинової кислоти може змінюватися в залежності від сезону. У злаках і бобових культурах, які вирощуються в різних кліматичних зонах, рівень фітинової кислоти може варіювати залежно від умов росту та обробки.
Харчові добавки
Фітинова кислота в харчових добавках найчастіше зустрічається у вигляді фітатів — солей фітинової кислоти. Також можуть бути використані екстракти з продуктів, що містять високі рівні фітинової кислоти.
Відмінності між формами
- Фітати: мають низьку розчинність і погано засвоюються, але можуть бути корисними для виведення токсичних речовин.
- Фітинова кислота: може використовуватися як антиоксидант або компонент, що зв’язує важкі метали.
Основне застосування фітинової кислоти в добавках пов’язане з її натуральними джерелами, такими як насіння та зерна. Синтетичні добавки найчастіше мають форму фітатів.
Корисні властивості
- Антиоксидна дія: допомагає запобігати окислювальним ушкодженням клітин.
- Зміцнення імунної системи: фітинова кислота сприяє зміцненню бар’єрних функцій організму.
- Детоксикація: зв’язує токсини та важкі метали, сприяючи їх виведенню.
Переваги для певних груп людей
- Для людей похилого віку: фітинова кислота може сприяти поліпшенню засвоєння корисних мікроелементів при зниженому рівні фосфору в організмі.
- Для спортсменів: фітинова кислота допомагає покращити обмін речовин і підтримує нормальний рівень фосфору, що важливо для енергетичного обміну в м’язах.
Дефіцит та його наслідки
Дефіцит фітинової кислоти в організмі трапляється рідко, оскільки вона є основним джерелом фосфору для рослин. Однак її дефіцит може призвести до проблем із засвоєнням мінералів і зниження імунної активності.
Дефіцит фітинової кислоти може сприяти ослабленню кісток і розвитку остеопорозу, особливо у людей, чия дієта бідна фосфором.
Надлишок та його наслідки
Надлишок фітинової кислоти може призвести до порушення засвоєння мінералів, таких як залізо, кальцій та магній.
Постійне високе споживання фітинової кислоти може призвести до дефіциту цих мінералів, що вплине на здоров’я кісток та кровоносних судин.
Потенційні протипоказання
Люди з захворюваннями нирок або остеопорозом повинні обмежити споживання фітинової кислоти, оскільки вона може погіршити засвоєння кальцію.
Фітинова кислота може підвищувати навантаження на нирки при високих дозах і порушувати баланс мінералів в організмі.
Добова потреба
Фітинова кислота не є обов’язковою для організму, однак вона відіграє роль в обміні речовин. Добова норма фітинової кислоти не встановлена, оскільки дефіцит трапляється рідко.
Особливих протипоказань для вагітних і годуючих немає, але важливо слідкувати за рівнем засвоєння мінералів.
Людям із захворюваннями нирок рекомендується обмежити споживання продуктів з високим вмістом фітинової кислоти.
Оптимальні умови для зберігання
Фітинова кислота стійка до світла та тепла, але зберігати продукти, що містять її, краще в сухому, темному місці.
Заморожування та сушіння продуктів з високим вмістом фітинової кислоти не призводять до значних втрат цього нутрієнта.
Реакція на термообробку
При варінні та тушкуванні вміст фітинової кислоти в продуктах зменшується, але не зникає повністю.
Смаження та запікання також впливають на вміст фітинової кислоти, однак процес варіння є найбільш ефективним для її руйнування.
Тривалий час термічної обробки сприяє кращому руйнуванню фітинової кислоти.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Споживання продуктів з фітиновою кислотою не вимагає суворого дотримання часу. Для кращого засвоєння рекомендується поєднувати їх з продуктами, багатими на вітаміни та мінерали.
Для кращого засвоєння фітинову кислоту слід вживати в поєднанні з вітаміном C, який сприяє засвоєнню мінералів.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
Фітинову кислоту рекомендується поєднувати з вітамінами C та D для покращення засвоєння мінералів.
Небажані поєднання
Сильно обмежувати споживання фітинової кислоти не рекомендується, але в поєднанні з кальцієм або магнієм її ефект може бути ослаблений.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Фітинова кислота зустрічається в великих кількостях у країнах, де вживаються крупи, горіхи та бобові.
Застосування у косметології
Основні косметичні застосування
Фітинова кислота використовується в косметології завдяки своїм антиоксидантним та омолоджуючим властивостям.
Специфічні ефекти для шкіри або волосся
Фітинова кислота допомагає очищати шкіру, зменшує запалення та сприяє відновленню клітин шкіри.
Історія використання та досліджень
Фітинова кислота була відкрита в 1903 році і з того часу активно вивчається за її вплив на здоров’я людини.
Сучасні дослідження фокусуються на здатності фітинової кислоти знижувати рівень токсинів та металів в організмі.
Одним з міфів є те, що фітинова кислота повністю блокує засвоєння мінералів. Насправді вона має більш м’який вплив, особливо при збалансованому харчуванні.
Технологічні добавки
Фітинова кислота використовується в виробництві деяких продуктів як стабілізатор та засіб для зв’язування токсинів.
Фітинова кислота може застосовуватися в деяких добавках та уповільнювачах росту для збереження цілісності харчових продуктів.
