Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Фітостероли конкурують із холестерином за поглинання в кишечнику, зменшуючи його абсорбцію. Це сприяє виведенню холестерину з калом і знижує ризик атеросклерозу.
Біохімічна роль
Фітостероли беруть участь у регуляції ліпідного обміну, стабілізують клітинні мембрани та запобігають оксидативному стресу.
Активні форми нутрієнта
Основні активні форми — β-ситостерол, кампестерол і стигмастерол. Ці сполуки відрізняються ефективністю у зниженні рівня холестерину.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом фітостеролів:
Смаження, термічна обробка та рафінування олій можуть зменшити вміст фітостеролів. Сирі або мінімально оброблені продукти містять більше цього нутрієнта.
Вміст фітостеролів у рослинах залежить від їх виду, умов вирощування та сезону. Наприклад, у горіхах та насінні найбільший вміст фітостеролів спостерігається в період їх дозрівання.
Харчові добавки
Фітостероли випускаються у вигляді порошків, капсул, олій або збагачених продуктів (молоко, маргарини).
Порошкові форми легше дозувати, олії забезпечують кращий смак у кулінарії, а капсули зручні для прийому.
Натуральні фітостероли отримують із рослин (наприклад, сої), синтетичні — виробляються в лабораторіях.
Корисні властивості
- Зниження рівня ЛПНЩ-холестерину.
- Профілактика атеросклерозу.
- Зменшення ризику ішемічної хвороби серця.
- Підтримка здоров’я шкіри та волосся завдяки антиоксидантним властивостям.
- Люди похилого віку: підтримка серцево-судинної системи.
- Спортсмени: регуляція обміну ліпідів і зменшення оксидативного стресу.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
- Підвищений рівень холестерину.
- Зростання ризику серцево-судинних захворювань.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Зниження рівня вітаміну E.
- Можливе порушення роботи кишечника.
Побічні ефекти
Великі дози можуть спричиняти розлади шлунка або перешкоджати засвоєнню жиророзчинних вітамінів.
Потенційні протипоказання
Захворювання, за яких нутрієнт небажаний
- Ситостеролемія (рідкісне генетичне захворювання).
Можливі ризики в особливих станах
Вагітним і жінкам, які годують грудьми, високі дози фітостеролів слід вживати з обережністю.
Добова потреба
Фітостероли не є обов’язковим нутрієнтом. Максимально допустима доза становить 2–3 г на день для дорослих.
Оптимальні умови для зберігання
- Температура: від +5 до +25°C.
- Уникати впливу прямого сонячного світла.
- Заморожування може знизити біодоступність.
Реакція на термообробку
- Варіння: мінімальне зниження вмісту.
- Смаження: зменшення до 20%.
- Тушкування: збереження до 80% активних речовин.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Найкращий час для вживання: під час їжі, що містить жири.
Умови для кращого засвоєння: поєднання з рослинними оліями.
Взаємодія з іншими речовинами
Сумісні комбінації
- Жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K).
Небажані комбінації
- Препарати, що знижують ліпіди, оскільки фітостероли можуть посилювати їхню дію.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Фітостероли найпоширеніші в регіонах із рослинною дієтою, таких як Середземномор’я. Дефіцит може спостерігатися у країнах із високим споживанням тваринних жирів.
Застосування у косметології
Основні косметичні застосування
- Зволоження шкіри.
- Зменшення запалень.
Ефекти для шкіри та волосся
- Зміцнення структури волосся.
- Покращення еластичності шкіри.
Історія використання та досліджень
Фітостероли вперше були виділені на початку XX століття. Сучасні дослідження підтверджують їхню роль у зниженні холестерину.
Міф: фітостероли можуть повністю замінити ліки від холестерину.
Факт: вони є допоміжним засобом і працюють ефективніше в комплексі з дієтою.
Технологічні добавки
Фітостероли використовуються у виробництві маргаринів, збагачених олій та молочних продуктів.
Фітостероли додають у функціональні продукти для зниження рівня холестерину.
