Натрій, Na

Фізико-хімічні властивості

Натрій надходить в організм переважно у вигляді натрієвих солей, таких як хлорид натрію (кухонна сіль). Після всмоктування в кишечнику іони Na⁺ беруть участь у створенні електролітного балансу та забезпечують проведення нервових імпульсів через натрій-калієвий насос.

Натрій необхідний для активації деяких ферментів, підтримки мембранного потенціалу клітин, транспорту поживних речовин (наприклад, глюкози) та видалення метаболітів.

Іони Na⁺ - основна біологічно активна форма.

Натрій-хлор (NaCl) та натрій-бікарбонат (NaHCO₃) — найпоширеніші форми у фізіологічних процесах.

Натуральні харчові джерела

Продукти з високим вмістом натрію:

• Кухонна сіль
  
• Морська сіль
  
• Соєвий соус
  
• Соління та солоні огірки
  
• Овочеві консерви
  
• Хліб і хлібобулочні вироби
  
• Ковбаси та копченості
  
• Морепродукти (устриці, креветки)
  
• Сири (особливо тверді сорти, такі як сир Пармезан)
  
• Картопля (запечена)
  

Соління і консервування значно підвищують вміст натрію.

Миття та кип’ятіння знижують рівень натрію, оскільки він розчинний у воді.

Вміст натрію в харчових продуктах залежить від способу їх обробки, а також від складу ґрунту, де вирощувалися рослини.

Харчові добавки

• Натрій-хлорид (NaCl)
  
• Натрій-цитрат
  
• Натрій-бікарбонат
  

Натрій-хлорид забезпечує основне надходження натрію.

Натрій-бікарбонат використовується для нейтралізації кислотності.

Натрій-цитрат часто застосовується у спорті та медицині.

Натрій-хлорид може бути здобутий із природних джерел (морська сіль) або синтезований промисловим шляхом.

Корисні властивості

• Регулює кров’яний тиск.
  
• Підтримує нормальну роботу нервової та м’язової систем.

• Спортсмени: Допомагає компенсувати втрати натрію з потом.
  
• Літні люди: Сприяє підтримці нормального тиску.
  

Дефіцит та його наслідки

• М’язові судоми
  
• Запаморочення
  
• Зниження тиску
  

Тривалий дефіцит призводить до гіпонатріємії, що може спричинити набряк мозку та загрожувати життю.

Надлишок та його наслідки

• Підвищений тиск
  
• Набряки
  

Надлишок натрію може призвести до гіпернатріємії та погіршення роботи серцево-судинної системи.

Потенційні протипоказання

• Артеріальна гіпертензія
  
• Захворювання нирок
  

Вагітні жінки з прееклампсією повинні обмежити споживання натрію.

Добова потреба

Оптимальні умови для зберігання

Натрій у вигляді харчової солі (NaCl) слід зберігати у сухому місці за кімнатної температури.

Уникати контакту з вологою, щоб запобігти утворенню грудок та зниження якості.

• Заморозка: Натрій не втрачає своїх властивостей при заморожуванні продуктів.
  
• Сушіння: Збільшує концентрацію натрію в готовому продукті через зменшення загального обсягу води.
  

Реакція на термообробку

• Кип’ятіння: зменшує вміст натрію в продуктах, оскільки частина його переходить у бульйон.
  
• Тушкування та запікання: зберігає вміст натрію, особливо при мінімальному додаванні води.
  
• Смаження: мало впливає на вміст натрію, але може підсилити його смак завдяки карамелізації.
  

Засвоюваність та рекомендації щодо прийому

Натрій не потребує прив’язки до часу доби, однак є оптимальним для поповнення після фізичного навантаження.

Вживати разом із достатньою кількістю рідини.

Уникати поєднання з продуктами, що перешкоджають всмоктуванню електролітів, наприклад з високим вмістом клітковини.

Взаємодія з іншими речовинами

Калій: важливий для підтримки електролітного балансу.

Магній: Знижує ризик гіпернатріємії.

Надмірне споживання натрію з хлоридами може спричинити затримку рідини.

Обмеження натрію потрібне при прийомі деяких ліків (наприклад, діуретиків)

Регіони з дефіцитом чи надлишком

Регіони з дефіцитом: натрій рідко трапляється у дефіциті, але випадки можливі у країнах з низьким рівнем споживання солі, де відсутні оброблені продукти.

Регіони з надлишком: розвинені країни з високою часткою перероблених продуктів (США, Японія, Європа)

Застосування у косметології

Додається до засобів для догляду за шкірою та волоссям для відновлення водного балансу.

Використовується у складі сольових ванн для детоксикації та зняття напруги.

Сіль (NaCl) м’яко очищає шкіру і відлущує мертві клітини.

Сприяє зміцненню волосся та поліпшенню його структури.

Історія використання та досліджень

Натрій був відомий з давніх-давен, як компонент солі, але його як елемент виділив англійський хімік Гемфрі Деві в 1807 році.

Дослідження підтвердили його критичну роль у нервовій системі та водно-сольовому обміні.

Зниження споживання солі у раціоні для боротьби з гіпертонією.

Використання замінників солі зі зниженим вмістом натрію.

Міф: Повна відмова від солі корисна.

Факт: Повне виключення з раціону натрію смертельно небезпечне.

Технологічні добавки

Антистежуючі агенти: Додаються в сіль для запобігання її комкованню.

Консерванти: Використовуються у харчовій промисловості для збільшення терміну зберігання.

• Консерви
  
• Ковбаси та сири
  
• Випічка