Фізико-хімічні властивості
Кальцій реалізує свої функції через участь у біохімічних реакціях як іонів Ca²⁺. Ці іони забезпечують електролітний баланс і беруть участь у реакціях внутрішньоклітинної сигналізації.
- Забезпечує активацію ферментів.
- Регулює проникність клітинних мембран.
- Впливає на поділ клітин та синтез білків.
Іонна форма Ca²⁺ (біологічно активна)
Кальцій – складова кальцієво-білкових комплексів.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом кальцію:
Термічна обробка може знижувати засвоюваність кальцію за рахунок його зв’язування з фітатами або оксалатами в продуктах.
Вміст кальцію вищий у свіжих овочах у період їх природного дозрівання. У регіонах із низьким рівнем споживання молочних продуктів поширений дефіцит кальцію.
Харчові добавки
- Карбонат кальцію: Високий вміст елемента (40%)
- Цитрат кальцію: Краще засвоюється за низької кислотності шлунка.
- Лактат кальцію: Легше переноситься організмом.
- Оксид кальцію: Висока концентрація елемента, але гірше засвоюється.
Цитрат кальцію не вимагає кислого середовища для засвоєння, на відміну від карбонату.
- Натуральні – яєчна шкаралупа, подрібнені кістки.
- Синтетичні - препарати на основі карбонату або цитрату кальцію.
Корисні властивості
- Знижує ризик остеопорозу.
- Підтримує здоров’я зубів.
- Регулює кров’яний тиск.
- Діти: Зростання та розвиток кісток.
- Літні: Запобігання остеопорозу.
- Вагітні: Формування скелета плода.
Дефіцит та його наслідки
- Ломкість кісток та зубів.
- Судоми.
- Втома.
- Остеопороз.
- Гіпокальціємія.
Надлишок та його наслідки
- Нудота, блювання.
- Камені у нирках.
- Запори.
- Погіршення засвоєння інших мінералів.
Потенційні протипоказання
- Гіперкальціємія.
- Захворювання нирок.
Добова потреба
| Стать, вік | Добова норма (мг) |
|---|
| Діти (1–3 роки) | 500 |
| Підлітки (14–18 років) | 1300 |
| Дорослі (19–50 років) | 1000 |
| Люди похилого віку (50+ років) | 1200 |
| Вагітні/годуючі | 1200–1300 |
Оптимальні умови для зберігання
- Температура: +5…+25°C
- Сухе та темне місце.
Реакція на термообробку
- Варіння: Знижує вміст на 10–20%
- Жарка: До 30% губиться.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Приймати з вітаміном D
Розділяти на порції для кращого засвоєння.
Взаємодія з іншими речовинами
Сумісність: Вітамін D, магній.
Небажані поєднання: Фітати, оксалати.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит Африка, Південна Азія.
Застосування у косметології
Зміцнення нігтів та волосся.
Зволоження шкіри (у складі масок)
Історія використання та досліджень
Відкриття: 1808, Гемфрі Деві.
Сучасні тренди: Біодобавки із високою біодоступністю.
Технологічні добавки
Використовується як антистежитель та стабілізатор у харчовій промисловості (код Е170)
Антизлежувач
Карбонат кальцію додають у порошкоподібні продукти (наприклад, цукрову пудру, сіль, спеції), щоб запобігти їх злежуванню, злипненню та утворенню грудочок. Це покращує сипкість і полегшує дозування.
Стабілізатор
Карбонат кальцію стабілізує кислотно-лужний баланс продуктів і допомагає зберігати їхню структуру, особливо в цукерках, жувальній гумці чи порошках для напоїв.
Додаткові застосування:
- Наповнювач: Використовується в жувальній гумці, кондитерських виробах і порошках для покращення текстури.
- Джерело кальцію: Інколи додається до продуктів, щоб підвищити вміст кальцію (наприклад, у збагачене молоко, соки чи борошно).
- Регулятор кислотності: Допомагає зменшити надмірну кислотність у продуктах.
Безпека
Карбонат кальцію (E170) визнаний безпечним для споживання в їжу в помірних кількостях. Він широко використовується в харчовій промисловості та фармацевтиці (наприклад, у антацидах для нейтралізації кислоти в шлунку).
