Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Глутамінова кислота в організмі перетворюється на глутамін, який служить джерелом енергії для клітин кишківника та імунної системи. Крім того, вона виконує роль збуджувального нейромедіатора в центральній нервовій системі, сприяючи передачі сигналів між нейронами.
Біохімічна роль
Глутамінова кислота бере участь у циклі Кребса, забезпечуючи енергію для клітин. Вона також необхідна для синтезу інших амінокислот та біологічних сполук, зокрема глутатіону.
Активні форми нутрієнта
Активною формою глутамінової кислоти є її натрієва або калієва сіль, яка використовується в харчовій промисловості як підсилювач смаку (глутамат натрію).
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом глутамінової кислоти
- М’ясо (яловичина, свинина, птиця).
- Риба (лосось, тунець, тріска).
- Молочні продукти (сир, творог, йогурт).
- Яйця.
- Бобові (сочевиця, квасоля, соя).
- Горіхи (мигдаль, арахіс).
- Цільнозернові продукти (овес, пшениця).
- Зелені овочі (шпинат, броколі).
- Гриби.
- Томати.
Термічна обробка, особливо варіння та смаження, незначно знижує рівень глутамінової кислоти, проте при високих температурах можливий розпад амінокислоти.
Харчові добавки
Види та форми
- Глутамат натрію (підсилювач смаку).
- Глутамінова кислота у чистій формі (БАДи).
- Глутамат калію (варіант для людей з обмеженням натрію).
Відмінності між формами
Глутамат натрію легше засвоюється і використовується у харчовій промисловості. Глутамінова кислота у формі БАДу застосовується для підтримання роботи мозку та імунної системи.
Натуральні та синтетичні варіанти
Глутамінова кислота може бути виділена з природних джерел або синтезована хімічно для додавання у продукти.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Поліпшення когнітивних функцій.
- Зміцнення імунної системи.
- Підтримання здоров’я кишківника.
Переваги для окремих груп людей
- Спортсмени: сприяє відновленню м’язів після навантажень.
- Літні люди: підтримує когнітивні функції.
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
- Втомлюваність.
- Зниження когнітивних функцій.
- Ослаблення імунітету.
Вплив на здоров’я та захворювання, пов’язані з дефіцитом
Дефіцит може призвести до порушення роботи нервової системи та уповільнення відновлення після фізичних навантажень.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
- Головний біль.
- Нудота.
- Порушення сну.
Можливі побічні ефекти
Надлишок може викликати надмірне збудження нервової системи.
Потенційні протипоказання
Захворювання, за яких нутрієнт небажаний
- Епілепсія.
- Захворювання печінки та нирок.
Можливі ризики за особливих станів
Людям із підвищеною чутливістю до глутамату слід уникати його надлишку.
Добова потреба
Глутамінова кислота не є обов’язковою для надходження, але її вміст у раціоні може варіюватися.
| Стать, Вік | Максимально допустима доза |
|---|
| Діти (1–6 років) | 5 г |
| Діти (7–14 років) | 10 г |
| Дорослі | 20 г |
| Вагітні та годуючі жінки | 15 г |
Оптимальні умови для зберігання
Заморожування та сушіння мінімально впливають на рівень глутамінової кислоти.
Реакція на термообробку
Варіння знижує вміст до 10%, смаження — до 15%.
Чим довше обробляється продукт, тим сильніше зниження вмісту.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Рекомендований час вживання
Найкраще вживати під час їжі.
Умови для кращого засвоєння
Поєднувати з білками для покращення метаболізму.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
Небажані поєднання
- Продукти, багаті нітратами.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит зустрічається в регіонах із низьким споживанням білка, наприклад у країнах, що розвиваються.
Застосування у косметології
Основні косметичні застосування
- Зволоження шкіри.
- Зменшення запалень.
Специфічні ефекти для шкіри або волосся
Покращує еластичність і регенерацію тканин.
Історія використання та досліджень
Глутамінова кислота була відкрита у XIX столітті.
Сучасні тенденції: Використання у біодобавках та косметиці.
Технологічні добавки
Види технологічних добавок
- Підсилювачі смаку.
- Консерванти.
Промислові продукти, де вони використовуються
- Снеки.
- Соуси.
- Заморожені страви.
