Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Бета-глюкани активують імунні клітини (макрофаги, нейтрофіли, природні кілери), що посилює захист від патогенів. Вони також зв’язуються з холестерином у кишківнику, сприяючи його виведенню.
Біохімічна роль
- Регуляція рівня холестерину
- Стабілізація глікемічної відповіді
- Стимуляція імунної системи
- Покращення перистальтики кишківника
Активні форми нутрієнта
Існує два основні типи бета-глюканів:
- (1→3)(1→4)-β-глюкани — містяться в злаках, мають гіпохолестеринемічний ефект
- (1→3)(1→6)-β-глюкани — містяться в грибах і дріжджах, мають імуномодулюючий ефект
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом бета-глюканів
Термічна обробка може частково руйнувати структуру бета-глюканів, знижуючи їх активність. Однак механічне подрібнення, навпаки, сприяє вивільненню цих сполук.
Харчові добавки
Види та форми
- Екстракти грибів
- Концентрати злаків
- Мікроінкапсульовані форми
Відмінності між формами
Грибні бета-глюкани краще підтримують імунітет, а злакові — здоров’я серцево-судинної системи.
Натуральні та синтетичні варіанти
Синтетичні аналоги зустрічаються рідко, оскільки бета-глюкани в основному видобуваються з натуральних джерел.
Корисні властивості
Функції для здоров’я
- Зниження рівня холестерину
- Зміцнення імунітету
- Підтримка мікробіоти
Переваги для певних груп людей
- Літні люди — захист від інфекцій
- Спортсмени — прискорення відновлення
- Діабетики — стабілізація рівня цукру
Дефіцит та його наслідки
Ознаки та симптоми дефіциту
- Ослаблення імунітету
- Підвищений рівень холестерину
- Порушення роботи шлунково-кишкового тракту
Вплив на здоров’я та хвороби, пов’язані з дефіцитом
- Підвищений ризик атеросклерозу
- Схильність до інфекцій
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
Можливі побічні ефекти
- Вживання високих доз може знижувати засвоєння деяких мінералів (заліза, цинку).
Потенційні протипоказання
Хвороби, при яких нутрієнт небажаний
- Аутоімунні захворювання
- Синдром подразненого кишківника
Можливі ризики в особливих станах
- Вагітні та жінки, що годують грудьми, повинні вживати з обережністю.
Добова потреба
Бета-глюкани не є обов’язковим нутрієнтом, але існують рекомендовані дозування.
| Стать, Вік | Добова норма (мг) |
|---|
| Діти (1-12 років) | 100-300 |
| Підлітки (12-18 років) | 300-500 |
| Дорослі | 500-1000 |
| Вагітні | до 500 |
| Годуючі | до 500 |
Оптимальні умови для зберігання
- Температура: до 25°C
- Вологість: не вище 50%
- Уникати прямих сонячних променів
Реакція на термообробку
- Варіння: знижує вміст на 10-20%
- Смаження: руйнує до 50%
- Запікання: мінімальні втрати
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
- Найкращий час — ранок
- Засвоюються краще з розчинною клітковиною
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
Небажані поєднання
- Залізо (може знижувати засвоєння)
Регіони з дефіцитом чи надлишком
- Дефіцит: Африка, Азія
- Надлишок: Північна Європа (через споживання вівса)
Застосування у косметології
- Зволожувальні креми
- Антивікові сироватки
Історія використання та досліджень
Бета-глюкани вивчаються з середини XX століття, коли було виявлено їхній вплив на імунітет.
Технологічні добавки
Використовуються в:
- Харчовій промисловості (загущувачі)
- Косметиці (зволожувачі)
