Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі
Трансжири замінюють корисні жирні кислоти у клітинних мембранах, порушуючи їх структуру і функції. Це може призводити до запальних процесів і погіршення обміну речовин.
Біохімічна роль:
Трансжири впливають на рівні ліпопротеїнів: підвищують рівень “поганого” холестерину (ЛПНЩ) і знижують рівень “хорошого” холестерину (ЛПВЩ).
Активні форми нутрієнта:
Активних форм не існує, оскільки трансжири в будь-якому вигляді шкідливі для здоров’я.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом трансжирів
- Маргарини
- Жири для випічки
- Печиво
- Крекери
- Фастфуд (картопля фрі, пончики)
- Цукерки та глазур
- Напівфабрикати (піца, заморожені страви)
- Молочні продукти (у невеликих кількостях)
- М’ясо жуйних тварин (у невеликих кількостях)
Гідрогенізація рослинних олій значно збільшує вміст трансжирів. Смаження на рослинних оліях за високих температур також сприяє їх утворенню.
У природних джерелах (наприклад, молочних продуктах) вміст трансжирів може змінюватися залежно від сезону та типу корму тварин. У промислових продуктах рівень трансжирів стабільний, оскільки їх кількість визначається технологією.
Харчові добавки
Види та форми:
Трансжири додаються у вигляді частково гідрогенізованих олій.
Відмінності між формами:
Частково гідрогенізовані олії містять більше трансжирів, ніж повністю гідрогенізовані.
Природні та синтетичні варіанти:
- Природні: невеликі кількості в молочних і м’ясних продуктах.
- Синтетичні: основна частина трансжирів надходить із промислових джерел.
Корисні властивості
Функції для здоров’я: Трансжири не мають корисних властивостей.
Переваги для окремих груп людей: Не виявлено.
Дефіцит та його наслідки
Трансжири не є необхідними для організму, тому їхній дефіцит не викликає проблем.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку:
- Підвищення рівня “поганого” холестерину
- Зниження рівня “хорошого” холестерину
- Підвищений ризик серцево-судинних захворювань
Можливі побічні ефекти:
- Запалення
- Ожиріння
- Діабет 2 типу
- Порушення функції печінки
Потенційні протипоказання
- Атеросклероз
- Серцево-судинні захворювання
- Метаболічний синдром
Споживання трансжирів під час вагітності може негативно впливати на розвиток плода.
Добова потреба
Трансжири є шкідливими для організму. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує обмежити їх споживання до менше ніж 1% від загальної добової калорійності.
| Стать, Вік | Максимально допустиме значення |
|---|
| Діти | < 1% калорій |
| Дорослі | < 1% калорій |
| Вагітні та годуючі | < 1% калорій |
Особливості для вагітних і годуючих: Уникати продуктів із високим вмістом трансжирів.
Оптимальні умови для зберігання
Рослинні олії та продукти з трансжирами зберігаються за кімнатної температури в темних місцях.
Заморожування не впливає на вміст трансжирів.
Реакція на термообробку
Смаження на рослинних оліях може збільшувати кількість трансжирів.
Чим довше триває смаження, тим більше утворюється трансжирів.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Уникати вживання, оскільки трансжири шкідливі.
Взаємодія з іншими речовинами
Небажані поєднання: З продуктами, багатими насиченими жирами, оскільки це підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Високе споживання: країни з розвиненою індустрією фастфуду.
Низьке споживання: країни з традиційними дієтами (Японія, Середземноморський регіон).
Історія використання та досліджень
Відкриття та важливі дослідження: Трансжири вперше синтезовані на початку 20 століття як заміна тваринних жирів.
Сучасні тренди: Зменшення використання трансжирів у харчовій промисловості.
Популярні міфи та факти:
Міф: Трансжири безпечні у малих кількостях.
Факт: Навіть невелика кількість підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
