Фізико-хімічні властивості
Механізм дії в організмі:
Куркумін діє шляхом придушення про-запальних цитокінів, таких як TNF-α та IL-6, а також інгібіції шляхів NF-kB і COX-2. Ці механізми роблять його корисним при запальних захворюваннях.
Біохімічна роль:
Він захищає клітини від оксидативного стресу, стабілізуючи мембрани та нейтралізуючи вільні радикали. Куркумін також стимулює аутофагію, що сприяє відновленню клітин.
Активні форми нутрієнта:
Основною активною формою є диференційований куркумін, але метаболіти, такі як тетрагідрокуркумін, також проявляють біологічну активність.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом:
- Корінь куркуми (Curcuma longa)
- Спеції на основі куркуми, куркума
Вплив обробки на вміст:
Термічна обробка (особливо кип’ятіння) знижує вміст куркуміну, проте додавання олій і жирів допомагає покращити його стабільність і засвоєння.
Сезонні коливання та регіональні варіації:
Вміст куркуміну залежить від місця вирощування куркуми, методів обробки та умов зберігання.
Харчові добавки
Види та форми:
- Куркумін у капсулах (натуральний і стандартизований екстракт)
- Ліпосомальні форми
- Наноемульсії для підвищення біодоступності
Відмінності між формами:
Ліпосомальні та наноемульсійні форми демонструють вищу біодоступність порівняно з порошковим куркуміном.
Натуральні та синтетичні варіанти:
Куркумін отримують із натурального кореня куркуми; синтетичні аналоги рідко використовуються через високу вартість і низьку ефективність.
Корисні властивості
Функції для здоров’я:
- Зменшення запалень
- Підтримка здоров’я суглобів
- Зміцнення імунної системи
- Покращення роботи мозку
Переваги для окремих груп людей:
- Спортсмени: зменшення запалень після тренувань
- Літні люди: захист від нейродегенеративних захворювань
Дефіцит та його наслідки
Куркумін не є обов’язковим для організму, але його недостатнє споживання може знизити загальний антиоксидантний захист організму.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку:
- Розлади шлунка
- Головний біль
- Зниження рівня цукру в крові
Можливі побічні ефекти:
Може спричинити розрідження крові у високих дозах, що небажано для людей із порушеннями згортання крові.
Потенційні протипоказання
Захворювання, за яких нутрієнт небажаний:
- Жовчнокам’яна хвороба
- Схильність до кровотеч
Можливі ризики у спеціальних станах:
Вагітним слід уникати високих доз куркуміну через його стимулюючу дію на матку.
Добова потреба
Куркумін не є обов’язковим нутрієнтом, тому рекомендовані дозування базуються на безпечності.
| Стать, Вік | Максимальна добова норма |
|---|
| Діти до 12 років | 250 мг |
| Дорослі | 500–1000 мг |
| Вагітні | 300 мг |
| Матері-годувальниці | 300 мг |
Оптимальні умови для зберігання
Температура: +5°C до +25°C
Уникати прямого сонячного світла
Герметична упаковка продовжує термін зберігання
Реакція на термообробку
Варіння: втрата до 30%
Смаження: мінімальні втрати за використання олій
Заморожування: незначне зниження активності
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Рекомендованное время приёма:
После еды для улучшения абсорбции.
Условия для лучшего усвоения:
Совмещать с черным перцем (пиперин) и маслами.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати:
Небажані поєднання:
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Високе споживання в Індії
Низьке споживання в північних країнах
Застосування у косметології
Основні косметичні застосування:
- Зменшення запалень шкіри
- Освітлення пігментних плям
Специфічні ефекти:
- Зміцнення волосся
- Лікування акне
Історія використання та досліджень
Перше використання куркуми задокументовано понад 4000 років тому в Індії.
Сучасні тренди: Використання ліпосомальних форм у медицині.
Популярні міфи та факти:
- Міф: куркумін лікує рак.
- Факт: він допомагає зменшити запалення та зміцнити імунітет, але не замінює лікування.
Технологічні добавки
Використовується як барвник (Е100).
Застосовується у молочних продуктах, соусах і маргаринах.
