Калій відіграє найважливішу роль у регуляції водно-електролітного балансу, підтримці роботи серцево-судинної системи, нервової провідності та скороченні м’язів. Він також бере участь у метаболізмі вуглеводів та білків.
Фізико-хімічні властивості
Калій транспортується в клітини за допомогою натрій-калієвого насоса – механізму, що забезпечує баланс іонів калію всередині клітин та натрію зовні. Це необхідно для генерації нервових імпульсів та підтримки осмотичного тиску.
Калій бере участь у синтезі АТФ, активуючи ферменти, які керують енергетичними процесами.
Калій існує в організмі у вигляді іонів (K+), які є біологічно активною формою та взаємодіють із клітинними мембранами.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом:
Термічна обробка (варіння, запікання) може знизити вміст калію на 20-30% за рахунок вимивання у воду.
Свіжі овочі та фрукти містять більше калію в сезоні їхнього дозрівання.
Харчові добавки
Види та форми:
- Калію хлорид
- Калію цитрат
- Калію глюконат
- Калія оротат
Калію цитрат має кращу біодоступність і часто використовується для запобігання каменю в нирках.
Синтетичні форми добавок вирізняються стандартизованим складом.
Корисні властивості
- Регуляція артеріального тиску
- Зниження ризику інсульту
- Підтримка м’язової функції
- Спортсмени: Зменшення ризику м’язових судом.
- Літні: Підтримка серця.
- Діти: Правильне розвиток нервової системи.
Дефіцит та його наслідки
- М’язова слабкість
- Аритмія
- Втома
Дефіцит калію (гіпокаліємія) може призвести до порушення роботи серця та нервової системи.
Надлишок та його наслідки
- Слабкість
- Уповільнене серцебиття
- Токсичність при гіперкаліємії
Потенційні протипоказання
- Хронічна ниркова недостатність
- Гіперкаліємія
Добова потреба
| Стать, вік | Добова потреба, мг |
|---|
| Діти (1–3 роки) | 2000 |
| Діти (4–8 років) | 2300 |
| Підлітки (9–18 років) | 3000–3500 |
| Дорослі | 3500–4700 |
| Вагітні | 4700 |
| Годуючі матері | 5100 |
Оптимальні умови для зберігання
Уникати прямого сонячного світла.
Зберігати при температурі не вище 25°C
Реакція на термообробку
Варіння: Втрати до 30%
Запікання: Мінімальні втрати.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Найкращий час для прийому – під час їжі.
Взаємодія з іншими речовинами
Посилення дії при поєднанні з магнієм.
Небажано поєднувати з натрієм у надлишку.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
Дефіцит частіше зустрічається в регіонах із бідними ґрунтами.
Застосування у косметології
Використовується у зволожуючих засобах для шкіри.
Історія використання та досліджень
Калій було відкрито 1807 року Хамфрі Деві.
Технологічні добавки
Калій використовується як регулятор кислотності в харчовій промисловості.
