Фізико-хімічні властивості
Фітостерини конкурують з холестерином за всмоктування в тонкому кишечнику. В результаті зменшується кількість холестерину, що потрапляє в кров, що допомагає підтримувати здоровий рівень ліпідів.
Вони відіграють важливу роль у регуляції мембранної текучості клітин рослин, а також є попередниками для синтезу фитогормонів.
Активними формами фітостерінів є вільні фітостерини та їх складні ефіри.
Натуральні харчові джерела
Продукти з високим вмістом фітостерінів
Теплова обробка, така як смаження або рафінування олій, знижує вміст фітостерінів. Наприклад, нерафіновані олії містять більше стерінів, ніж їх рафіновані аналоги.
Вміст фітостерінів у продуктах може змінюватися залежно від сезону. Наприклад, насіння рослин, зібрані в жаркі періоди, часто містять більше фітостерінів.
Харчові добавки
Види і форми
- Стеринові концентрати
- Ефіри фітостерінів
Відмінності між формами
Ефіри фітостерінів мають більшу біодоступність, оскільки їх легше засвоює організм.
Природні і синтетичні варіанти
Фітостерини в добавках можуть бути як екстраговані з рослинних джерел (природні), так і синтезовані.
Корисні властивості
- Зниження рівня ЛПНП
- Підтримка серцево-судинної системи
- Протизапальний ефект
- Покращення ліпідного обміну
- Літні: зниження ризику серцево-судинних захворювань
- Спортсмени: підтримка рівня ліпідів при високих фізичних навантаженнях
Дефіцит та його наслідки
Ознаки і симптоми дефіциту
Фітостерини не є обов’язковими нутрієнтами, тому їх дефіцит рідко викликає серйозні симптоми.
Вплив на здоров’я
Низьке споживання фітостерінів може призвести до підвищення рівня холестерину в крові та збільшеного ризику атеросклерозу.
Надлишок та його наслідки
Симптоми надлишку
Надмірне споживання фітостерінів може викликати рідкісне стан — фітостерінемію, при якому підвищується ризик серцево-судинних захворювань.
Можливі побічні ефекти
Проблеми з усвоєнням жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).
Потенційні протипоказання
Захворювання, при яких нутрієнт небажаний
- Спадкова фітостерінемія
- Захворювання печінки
Можливі ризики в особливих станах
Надмірне споживання при вагітності може вплинути на засвоєння вітамінів.
Добова потреба
Фітостерини не є обов’язковими для людини. Максимально допустима дозування — 1–3 г/добу.
Оптимальні умови для зберігання
Зберігати в прохолодному, захищеному від світла місці.
Заморожування не впливає на вміст фітостерінів, тоді як смаження знижує їх концентрацію.
Реакція на термообробку
Варка: мінімальні втрати.
Смаження: зниження вмісту на 20–30%.
Запікання: помірне зниження.
Засвоюваність та рекомендації щодо прийому
Прийом з їжею для кращого всмоктування.
Комбінація з рослинними оліями.
Взаємодія з іншими речовинами
З чим краще поєднувати
Небажані комбінації
Продукти з високим вмістом холестерину.
Регіони з дефіцитом чи надлишком
У розвинених країнах, де переважають оброблені продукти, вміст фітостерінів нижчий. У країнах з високою часткою рослинних продуктів в раціоні споживання вище норми.
Застосування у косметології
Основні косметичні застосування
- Зволожуючі креми
- Протизапальні мазі
Ефекти для шкіри
Покращення бар’єрної функції шкіри.
Історія використання та досліджень
Фітостерини були відкриті на початку ХХ століття.
Сучасні тренди
Популярність продуктів, збагачених фітостеринами, таких як маргарини та йогурти.
Технологічні добавки
Види технологічних добавок
Використовуються в маргаринах, збагачених оліях і функціональних продуктах.
Промислові продукти
