Физико-химические свойства
Фитостерины конкурируют с холестерином за всасывание в тонком кишечнике. В результате уменьшается количество холестерина, попадающего в кровь, что помогает поддерживать здоровый уровень липидов.
Они играют важную роль в регуляции мембранной текучести клеток растений, а также выступают в роли прекурсоров для синтеза фитогормонов.
Активными формами фитостеринов являются свободные фитостерины и их сложные эфиры.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием фитостеринов
Тепловая обработка, такая как жарка или рафинирование масел, снижает содержание фитостеринов. Например, нерафинированные масла содержат больше стеринов, чем их рафинированные аналоги.
Содержание фитостеринов в продуктах может варьироваться в зависимости от сезона. Например, семена растений, собранные в жаркие периоды, часто содержат больше фитостеринов.
Пищевые добавки
Виды и формы
- Стериновые концентраты
- Эфиры фитостеринов
Отличия между формами
Эфиры фитостеринов обладают большей биодоступностью, так как они легче усваиваются организмом.
Натуральные и синтетические варианты
Фитостерины в добавках могут быть как экстрагированы из растительных источников (натуральные), так и синтезированы.
Полезные свойства
- Снижение уровня ЛПНП
- Поддержание сердечно-сосудистой системы
- Противовоспалительное действие
- Улучшение липидного обмена
- Пожилые: снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
- Спортсмены: поддержание уровня липидов при высоких физических нагрузках
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита
Фитостерины не являются обязательными нутриентами, поэтому их дефицит редко вызывает серьёзные симптомы.
Влияние на здоровье
Низкое потребление фитостеринов может привести к увеличению уровня холестерина в крови и повышенному риску атеросклероза.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
Чрезмерное потребление фитостеринов может вызвать редкое состояние — фитостеринемию, при которой повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Возможные побочные эффекты
Проблемы с усвоением жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).
Потенциальные противопоказания
Заболевания, при которых нутриент нежелателен
- Наследственная фитостеринемия
- Заболевания печени
Возможные риски в особых состояниях
Избыточное потребление при беременности может повлиять на усвоение витаминов.
Суточная потребность
Фитостерины не являются обязательными для человека. Максимально допустимая дозировка — 1–3 г/сутки.
Оптимальные условия для хранения
Хранить в прохладном, защищённом от света месте.
Заморозка не влияет на содержание фитостеринов, в то время как жарка снижает их концентрацию.
Реакция на термообработку
Варка: минимальные потери.
Жарка: снижение содержания до 20–30%.
Запекание: умеренное снижение.
Усвояемость и рекомендации по приему
Приём с едой для лучшего всасывания.
Комбинация с растительными маслами.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать
- Омега-3 жирные кислоты
- Растительные масла
Нежелательные сочетания
Продукты с высоким содержанием холестерина.
Регионы с дефицитом или избытком
В развитых странах, где преобладают обработанные продукты, содержание фитостеринов ниже. В странах с высокой долей растительных продуктов в рационе потребление выше нормы.
Применение в косметологии
Основные косметические применения
- Увлажняющие кремы
- Противовоспалительные мази
Эффекты для кожи
Улучшение барьерной функции кожи.
История использования и исследований
Фитостерины были открыты в начале XX века.
Современные тренды
Популярность продуктов, обогащённых фитостеринами, например, маргаринов и йогуртов.
Технологические добавки
Виды технологических добавок
Используются в маргаринах, обогащённых маслах и функциональных продуктах.
Промышленные продукты
- Йогурты
- Злаковые батончики
