Физико-химические свойства
Медь включается в структуру ферментов, коферментов и белков, выполняя катализаторные и регуляторные функции.
Медь является ключевым компонентом:
- Супероксиддисмутазы (антиоксидантный фермент)
- Цитохромоксидазы (участие в клеточном дыхании)
- Лизилоксидазы (формирование соединительных тканей)
Ионы Cu²⁺ – наиболее активная форма меди, участвующая в биологических процессах.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием меди:
Термообработка снижает содержание меди в продуктах, особенно при длительной варке и жарке.
Уровень меди в растительных продуктах варьируется в зависимости от состава почвы, региона и сезона.
Пищевые добавки
- Соли меди: медный сульфат, оксид меди.
- Органические соединения: глюконат меди, цитрат меди.
Органические формы (цитрат, глюконат) обладают лучшей биодоступностью, чем неорганические соли.
Натуральные добавки извлекаются из пищи, синтетические создаются промышленным путём.
Полезные свойства
- Стимулирует работу мозга.
- Укрепляет иммунитет.
- Способствует заживлению ран.
- Дети: важно для роста и развития.
- Пожилые: поддерживает здоровье сосудов.
- Спортсмены: помогает выносливости.
Дефицит и его последствия
- Анемия.
- Выпадение волос.
- Замедленное заживление ран.
Дефицит меди может привести к нейропатии, остеопорозу и нарушениям иммунитета.
Избыток и его последствия
- Тошнота.
- Рвота.
- Повышенная утомляемость.
Избыток меди может вызвать повреждение печени и почек.
Потенциальные противопоказания
Болезнь Вильсона-Коновалова (накопление меди).
Беременным не рекомендуется превышать допустимые нормы меди.
Суточная потребность
| Пол, возраст | Суточная норма (мг) |
|---|
| Младенцы (0–6 месяцев) | 0,2 |
| Дети (1–3 года) | 0,3 |
| Мужчины (19–50 лет) | 0,9 |
| Женщины (19–50 лет) | 0,9 |
| Беременные | 1,0 |
Оптимальные условия для хранения
Температура: +5…+20 °C
Избегать прямого солнечного света.
Реакция на термообработку
Варка: снижает содержание меди до 30%
Жарка: до 20%
Усвояемость и рекомендации по приему
Лучшее усвоение при употреблении с витамином C
Взаимодействие с другими веществами
Усиливает всасывание железа.
Конкурирует с цинком.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит: бедные на медь почвы Африки.
Избыток: регионы с промышленным загрязнением.
Применение в косметологии
Антивозрастные кремы.
Укрепление волос.
История использования и исследований
Открытие: используется с древности для лечения ран.
Современные исследования: изучение роли в антиоксидантной защите.
Технологические добавки
Используется в качестве красителя в пищевой промышленности.
