Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Бромелайн расщепляет белки на более мелкие пептиды и аминокислоты посредством гидролиза пептидных связей. Он действует в щелочной среде ЖКТ, облегчая пищеварение.
Биохимическая роль
Бромелаин участвует в процессах регуляции воспалительных реакций, разрушая белковые молекулы воспалительных медиаторов, что способствует снижению отёков и болей.
Активные формы нутриента
Бромелаин не существует в виде отдельных активных форм, но его активность измеряется в GDU (gelatin dissolving units) или MCU (milk clotting units).
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием бромелайна
- Ананас (особенно стебель и недозрелые плоды).
- Соки и экстракты ананаса.
Влияние обработки на содержание
- Тепловая обработка значительно снижает активность бромелайна.
- Заморозка и сушка минимально влияют на ферментативную активность.
Содержание бромелайна в ананасах варьируется в зависимости от стадии созревания и условий выращивания. Наибольшее содержание фермента в плодах, собранных в период активного роста.
Пищевые добавки
Виды и формы
- Капсулы и таблетки.
- Порошки.
- Жидкие экстракты.
Отличия между формами
Капсулы и таблетки обеспечивают точную дозировку, а порошки и экстракты могут быть удобны для добавления в пищу или напитки.
Натуральные и синтетические варианты
Бромелаин исключительно природного происхождения, синтетические аналоги отсутствуют.
Полезные свойства
Функции для здоровья
- Поддержка пищеварения.
- Уменьшение воспалительных процессов.
- Улучшение заживления ран.
Преимущества для определённых групп людей
- Спортсмены: снижение мышечных болей и воспалений.
- Пожилые люди: облегчение симптомов артрита.
- Дети: поддержка иммунной системы.
Дефицит и его последствия
Бромелайн не является обязательным нутриентом, поэтому признаки дефицита как таковые отсутствуют.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
- Тошнота.
- Диарея.
- Аллергические реакции
Потенциальные противопоказания
Аллергия на ананас.
Приём антикоагулянтов и антиагрегантов.
Суточная потребность
Бромелайн не является обязательным нутриентом.
| Пол, Возраст | Максимально допустимая доза |
|---|
| Взрослые | 500-2000 мг |
| Беременные и кормящие | 500 мг |
Реакция на термообработку
Тепловая обработка (выше 60°C) разрушает бромелайн, поэтому его лучше употреблять в сыром виде.
Усвояемость и рекомендации по приему
Приём рекомендован на пустой желудок для улучшения системного действия или во время еды для пищеварительной поддержки.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать
Витамин C
Нежелательные сочетания
Антикоагулянты
Регионы с дефицитом или избытком
Наибольшее распространение в тропических регионах.
Применение в косметологии
Средства против отёков.
Маски для разглаживания кожи.
История использования и исследований
Открыт в XIX веке
В наши дни активно исследуется как противовоспалительное средство.
Технологические добавки
Используется в мясной промышленности для размягчения мяса и в фармацевтике.
