Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Жиры расщепляются на глицерин и свободные жирные кислоты в кишечнике под действием ферментов (липазы). Эти продукты всасываются и транспортируются к клеткам, где используются для энергии, синтеза или хранения.
Биохимическая роль
- Участвуют в построении фосфолипидного слоя клеточных мембран.
- Используются для синтеза стероидных гормонов и простагландинов.
- Обеспечивают транспорт липопротеинов в организме.
Активные формы нутриента
- Свободные жирные кислоты.
- Триглицериды.
- Фосфолипиды и холестерол.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием жиров
- Животные источники:
- Растительные источники:
Термообработка может разрушить ненасыщенные жирные кислоты, что снижает их полезность.
Глубокая заморозка не оказывает значительного влияния.
Обжаривание увеличивает содержание трансжиров.
Пищевые добавки
Виды и формы
- Омега-3 жирные кислоты (рыбий жир, льняное масло).
- Омега-6 жирные кислоты (растительные масла).
- Омега-7 жирные кислоты
- Омега-9 жирные кислоты
- Среднецепочечные триглицериды (MCT масло).
Отличия между формами
- Натуральные жиры лучше усваиваются организмом.
- Синтетические формы (например, капсулы) удобны для дозирования.
Натуральные и синтетические варианты
Натуральные формы — масла, рыбий жир.
Синтетические — капсулы с концентрированным содержанием жирных кислот.
Полезные свойства
Функции для здоровья
- Уменьшение воспалительных процессов.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы.
- Улучшение работы мозга.
Преимущества для определённых групп людей
- Для пожилых: поддержка когнитивных функций.
- Для спортсменов: обеспечение энергии и восстановление после нагрузок.
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита
- Сухость кожи.
- Выпадение волос.
- Снижение иммунитета.
Влияние на здоровье
- Нарушение работы мозга.
- Гормональный дисбаланс.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
- Ожирение.
- Повышение уровня холестерина.
Возможные побочные эффекты
- Атеросклероз.
- Проблемы с сердцем.
Потенциальные противопоказания
- Ожирение.
- Гиперхолестеринемия.
Возможные риски в особых состояниях
- С осторожностью при заболеваниях печени.
Суточная потребность
Жиры не являются обязательными в высоких дозах, но их ограничение может быть вредным.
| Пол, Возраст | Суточная норма |
|---|
| Мужчины 18–50 лет | 70–100 г |
| Женщины 18–50 лет | 60–90 г |
| Беременные/кормящие | 70–100 г |
Реакция на термообработку
Жиры разрушаются при высоких температурах.
Насыщенные жиры более устойчивы.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать
Нежелательные сочетания
- Простые углеводы при избытке жиров.
Технологические добавки
Используются в промышленности для улучшения текстуры продуктов
