Сера, S

Физико-химические свойства

Механизм действия в организме

Сера входит в состав белков, ферментов и коферментов, которые обеспечивают метаболизм, антиоксидантную защиту и детоксикацию. Она участвует в окислительно-восстановительных реакциях.

Биохимическая роль

• Составляющая аминокислот (метионина и цистеина).
• Участвует в синтезе глутатиона — главного антиоксиданта клеток.
• Компонент витаминов и гормонов.

Активные формы нутриента

• Органические (серосодержащие аминокислоты).
• Неорганические (например, сульфаты).

Натуральные пищевые источники

Продукты с высоким содержанием серы

• Мясо (говядина, свинина, птица)
• Рыба и морепродукты (лосось, тунец, креветки)
• Яйца
• Бобовые (чечевица, нут)
• Орехи (грецкие орехи, миндаль)
• Чеснок, лук, брокколи, брюссельская капуста
• Зерновые (овес, пшеница)
• Молочные продукты (сыр, йогурт)

Термообработка может снижать содержание серы в продуктах, особенно в овощах.

Пищевые добавки

Виды и формы

• Сульфат магния (английская соль).
• MSM (метилсульфонилметан) — биодоступная форма.

Отличия между формами

MSM лучше усваивается организмом и используется для поддержания суставов и кожи.

Натуральные и синтетические варианты

MSM часто получают из растительных источников, но может быть синтезирован промышленным путём.

Полезные свойства

Функции для здоровья

• Укрепление волос, кожи и ногтей.
• Поддержка суставов и соединительной ткани.
• Антиоксидантная защита.
• Помощь в детоксикации печени.

Преимущества для определённых групп людей

• Для пожилых: поддержка суставов.
• Для спортсменов: уменьшение воспаления после нагрузок.

Дефицит и его последствия

Признаки и симптомы дефицита

• Ломкость ногтей и волос.
• Сухость и потеря упругости кожи.
• Хроническая усталость.

Влияние на здоровье

• Ослабление антиоксидантной защиты.
• Замедление восстановления тканей.

Избыток и его последствия

Симптомы избытка

• Тошнота и рвота.
• Желудочно-кишечные расстройства.

Возможные побочные эффекты

Избыток обычно связан с чрезмерным употреблением добавок.

Потенциальные противопоказания

Заболевания, при которых нутриент нежелателен

• Нарушения функции почек.
• Хронические заболевания печени.

Возможные риски в особых состояниях

Следует соблюдать осторожность при беременности и кормлении грудью.

Суточная потребность

Сера не является обязательным нутриентом для организма, так как её достаточно в сбалансированном рационе.

Взаимодействие с другими веществами

С чем лучше совмещать

• Витамин C для усиления усвоения.

Нежелательные сочетания

• Алкоголь, мешающий метаболизму серы.

Применение в косметологии

Основные косметические применения

• Состав кремов для кожи.
• Средства против перхоти.

Технологические добавки

Виды технологических добавок

• Антислёживатели (например, сульфаты).

Промышленные продукты
Содержится в удобрениях и косметике.