Плоды терна являются источником клетчатки, которая поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта. Клетчатка способствует нормализации перистальтики кишечника, предотвращает запоры и помогает поддерживать здоровье микрофлоры. Кроме того, она замедляет усвоение сахаров, что положительно влияет на стабилизацию уровня глюкозы в крови. Благодаря этому терн может быть полезен для людей с диабетом или предрасположенностью к нарушению углеводного обмена.
Терн богат витамином C, который выполняет роль антиоксиданта, укрепляет иммунную систему, способствует синтезу коллагена и защищает клетки от воздействия свободных радикалов. Плоды также содержат витамин E, который участвует в поддержании здоровья кожи и предотвращает окислительное повреждение клеточных мембран. В терне присутствуют витамины группы B, включая витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин) и витамин B3 (ниацин). Эти витамины поддерживают энергетический обмен, улучшают работу нервной системы и способствуют нормализации функций кожи.
Минеральный состав терна включает калий, магний, фосфор, кальций и железо. Калий важен для поддержания водно-электролитного баланса, регуляции артериального давления и нормальной работы сердца. Магний участвует в работе нервной системы, а также играет роль в метаболизме энергии. Фосфор и кальций необходимы для укрепления костной ткани и зубов, а железо поддерживает нормальный уровень гемоглобина и предотвращает развитие анемии. Следовые количества цинка и меди в терне способствуют улучшению иммунной функции и помогают организму бороться с воспалительными процессами.
Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах терна, включают полифенолы, антоцианы и дубильные вещества. Эти соединения оказывают мощное антиоксидантное действие, помогают уменьшить воспаление, защищают клетки от повреждений и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Антоцианы придают плодам насыщенный цвет и связаны с улучшением зрения, снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и поддержанием здоровья кожи.
Органические кислоты, присутствующие в терне, такие как яблочная, лимонная и щавелевая кислоты, способствуют улучшению аппетита, стимулируют пищеварение и обеспечивают легкое противомикробное действие. Благодаря этим свойствам плоды терна традиционно использовались для улучшения работы желудка, особенно в случае легкой диспепсии.
Косточки плодов содержат небольшое количество масла, в составе которого имеются жирные кислоты, включая линолевую и олеиновую кислоты. Однако употреблять косточки не рекомендуется из-за содержания токсичного вещества – амигдалина, который в процессе метаболизма может образовывать синильную кислоту.
В терне присутствуют пектины – природные вещества, способствующие выведению из организма токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов. Пектины также поддерживают здоровье кишечника, способствуют нормализации уровня холестерина и могут помогать в профилактике атеросклероза.
Плоды терна часто используются в приготовлении варений, компотов, соков, наливок и настоек, а также как добавка к выпечке и десертам. При тепловой обработке содержание витаминов несколько снижается, однако дубильные вещества и пектины сохраняются, обеспечивая полезные свойства готовых блюд. Заморозка позволяет сохранить большую часть питательных веществ и вкусовых качеств терна, что делает его доступным для использования круглый год.
Терн – это не только ценный продукт питания, но и ингредиент с лечебным потенциалом. Его плоды и настои на их основе используются в народной медицине для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения и борьбы с легкими воспалительными процессами. Однако избыточное употребление терна может вызывать дискомфорт в желудке из-за высокого содержания органических кислот, особенно у людей с повышенной кислотностью желудочного сока или заболеваниями ЖКТ.
Таким образом, терн – это полезный и низкокалорийный продукт, богатый витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой. Он способствует укреплению иммунитета, поддержанию здоровья кишечника и сердца, а также помогает организму бороться с окислительным стрессом. Умеренное и разумное использование терна в рационе может быть полезным для общего здоровья и благополучия.
