Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Никель абсорбируется в минимальных количествах через желудочно-кишечный тракт и распределяется в печени, почках, легких и крови. Он может связываться с белками, влияя на их функцию.
Биохимическая роль
Для человека роль никеля в биохимии ограничена. Предполагается, что он может влиять на работу ферментов, содержащих железо, а также участвовать в некоторых окислительно-восстановительных реакциях.
Активные формы нутриента
Никель в организме существует преимущественно в виде ионов Ni²⁺. Он может входить в состав некоторых ферментов, но только у определенных микроорганизмов.
Натуральные пищевые источники
Продукты с возможным содержанием никеля
Никель встречается в продуктах растительного происхождения, особенно в тех, которые выращиваются на почвах, загрязненных этим элементом. Вот список продуктов с содержанием никеля:
Термическая обработка может снижать содержание никеля в продуктах. При варке часть никеля переходит в воду, особенно в щелочной среде. Жарка и запекание практически не меняют концентрацию элемента.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
- Тошнота
- Рвота
- Диарея
- Головные боли
- Раздражение кожи и слизистых оболочек
Возможные побочные эффекты
Длительное накопление никеля в организме может вызывать аллергические реакции, включая никелевый дерматит. Возможны негативные воздействия на почки, печень и легкие при высоких концентрациях.
Потенциальные противопоказания
Заболевания, при которых никель особенно нежелателен
- Аллергия на никель (контактный дерматит или пищевая аллергия).
- Заболевания почек и печени.
Возможные риски в особых состояниях
При беременности и грудном вскармливании избыточное потребление никеля может вызвать аллергию или повлиять на здоровье матери и ребенка.
Суточная потребность
Никель является опасным элементом для человека. Максимально допустимая концентрация никеля для взрослого человека составляет до 0,2 мг в сутки.
| Пол, Возраст | Максимально допустимая норма, мг/сут |
|---|
| Дети (1–3 года) | 0,03 |
| Дети (4–8 лет) | 0,05 |
| Подростки (9–18 лет) | 0,1 |
| Взрослые | 0,2 |
| Беременные | 0,2 |
| Кормящие | 0,2 |
Особенности для беременных и кормящих
Беременным и кормящим женщинам рекомендуется избегать избыточного потребления никеля, чтобы минимизировать риск аллергических реакций.
Дополнительные рекомендации для людей с заболеваниями
Людям с хроническими заболеваниями почек или аллергиями следует строго ограничить потребление продуктов, богатых никелем.
Реакция на термообработку
- Варка: Уменьшает содержание никеля, так как он переходит в воду.
- Тушение: Незначительно влияет на уровень элемента.
- Запекание: Практически не изменяет содержание никеля.
- Жарка: Потери никеля минимальны.
Длительное кипячение более эффективно снижает уровень никеля в продуктах.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать
- Продукты, богатые железом, снижают абсорбцию никеля.
- Витамин C может уменьшать токсичность никеля.
Нежелательные сочетания
- Высокий уровень никеля в сочетании с кадмием или свинцом усиливает токсическое воздействие на организм.
История использования и исследований
Никель был открыт в 1751 году шведским химиком Акселем Кронстедтом. В ХХ веке начались исследования его токсичности и возможной биологической роли.
Современные тренды
Сегодня никель рассматривается как потенциальный аллерген и загрязнитель продуктов питания.
Популярные мифы и факты
- Миф: Никель полезен для укрепления костей.
- Факт: У человека никель не выполняет важных функций, но может вызывать аллергию.
