Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Бор не входит в состав белков или ферментов, но активно влияет на их функции, регулируя транспорт ионов и метаболизм минералов. Он усиливает действия кальция и магния, влияя на плотность костной ткани.
Биохимическая роль
- Регулирует активность ферментов, участвующих в метаболизме углеводов и жиров.
- Влияет на обмен гормонов щитовидной железы и половых гормонов.
Активные формы нутриента
Наиболее биодоступная форма бора – борная кислота (H₃BO₃) и бораты.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием
- Орехи: миндаль, арахис, грецкие орехи.
- Семена: кунжут, тыквенные семечки.
- Фрукты: яблоко, груша, виноград, слива, авокадо.
- Овощи: брокколи, морковь, капуста.
- Бобовые: фасоль, чечевица, нут.
- Зерновые: цельнозерновая пшеница, овес.
- Сухофрукты: изюм, финики, курага.
- Напитки: виноградный сок, вино.
Термическая обработка, такая как варка и жарка, практически не влияет на содержание бора в продуктах. Однако рафинирование зерновых и удаление кожуры фруктов может снижать его уровень.
Пищевые добавки
Виды и формы
- Борная кислота (H₃BO₃)
- Натриевые бораты (например, тетраборат натрия)
- Органические формы (борглицинат, борацитрат).
Отличия между формами
Органические соединения бора (например, борглицинат) лучше усваиваются организмом, чем неорганические (борная кислота).
Натуральные и синтетические варианты
Натуральные добавки содержат бор, выделенный из растительных источников, тогда как синтетические производятся химическим путём.
Полезные свойства
Функции для здоровья
- Укрепление костей и предотвращение остеопороза.
- Регуляция гормонального баланса.
- Поддержание когнитивной функции.
- Снижение воспалений в суставах.
Преимущества для определённых групп людей
- Пожилые люди: поддержание плотности костной ткани.
- Спортсмены: улучшение синтеза тестостерона и восстановление суставов.
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита
- Снижение плотности костной ткани.
- Ухудшение когнитивной функции (память, внимание).
- Воспаление суставов и мышечные боли.
Влияние на здоровье и заболевания, связанные с дефицитом
- Остеопороз.
- Снижение уровня половых гормонов.
- Нарушение метаболизма кальция и магния.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
- Тошнота, рвота.
- Диарея.
- Снижение аппетита.
- Усталость.
Возможные побочные эффекты
Длительное употребление бора в высоких дозах может вызывать проблемы с почками и эндокринной системой.
Потенциальные противопоказания
Заболевания, при которых нутриент нежелателен
- Почечная недостаточность.
- Гиперкальциемия.
Возможные риски в особых состояниях
У беременных и кормящих женщин высокие дозы могут вызывать токсические эффекты.
Суточная потребность
Бор не является строго обязательным элементом питания для человека, поскольку его дефицит не вызывает явных критических нарушений, характерных для жизненно необходимых нутриентов. Однако недостаточное потребление бора может ассоциироваться с определёнными нежелательными состояниями, такими как снижение плотности костной ткани или ухудшение когнитивных функций.
| Пол, Возраст | Максимально допустимое значение, мг |
|---|
| Дети до 9 лет | 3 |
| Подростки 9–18 лет | 6 |
| Взрослые | 20 |
| Беременные и кормящие | 17 |
Реакция на термообработку
Бор устойчив к термической обработке и сохраняется при варке, тушении и запекании.
Усвояемость и рекомендации по приему
Лучше принимать с пищей, богатой кальцием и магнием.
Избегать сочетания с алкоголем.
Взаимодействие с другими веществами
С чем лучше совмещать
Кальций, магний, витамин D.
Нежелательные сочетания
Большие дозы алюминия и алкоголя.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит: регионы с почвами, бедными бором.
Избыток: регионы с высоким содержанием бора в воде.
Применение в косметологии
Бор используют в кремах для кожи благодаря его антибактериальным и противовоспалительным свойствам.
История использования и исследований
Бор был изучен в XX веке как элемент, влияющий на здоровье костей.
Технологические добавки
Бор используется в пищевой промышленности как консервант и стабилизатор.
