Яичный белок также содержит ряд витаминов, среди которых основное место занимают витамины группы B, особенно рибофлавин (витамин B2). Рибофлавин способствует преобразованию пищи в энергию, помогает поддерживать здоровье кожи и зрения, а также необходим для работы нервной системы. В меньших количествах яичный белок содержит фолат (витамин B9), который участвует в синтезе ДНК и росте клеток, что особенно важно для беременных женщин. Также присутствуют небольшие количества витамина D, который, хотя и в большей степени сосредоточен в желтке, все же помогает поддерживать здоровье костей и иммунной системы.
Среди минералов в яичном белке можно выделить магний, калий и натрий. Магний играет ключевую роль в поддержании функций мышц и нервов, помогает синтезировать белок и регулировать уровень глюкозы в крови. Калий, в свою очередь, необходим для поддержания водно-солевого баланса, сокращения мышц и нормализации артериального давления. Натрий в яичном белке помогает поддерживать баланс жидкости в организме и участвует в передаче нервных импульсов, однако его содержание в белке невелико, что делает этот продукт подходящим для низкосолевых диет.
Яичный белок — продукт с высокой биодоступностью, что означает, что его белок усваивается организмом практически полностью, обеспечивая организм всеми необходимыми аминокислотами. Это делает его отличным выбором для восстановления мышц после тренировок, а также для поддержания белкового баланса у людей, которым необходимо снизить потребление жиров и калорий. За счет своей низкой калорийности и высокой сытости яичный белок помогает контролировать аппетит и способствует снижению веса, поэтому его часто рекомендуют включать в рацион при похудении.
Благодаря отсутствию углеводов и жиров, яичный белок не создает нагрузки на поджелудочную железу и печень, что делает его подходящим продуктом для людей с заболеваниями печени или тех, кто следует строгой диете для снижения веса. Он также не вызывает аллергических реакций у большинства людей, так как основным аллергеном яйца является желток. Это позволяет использовать яичный белок в рационе даже у людей с некоторыми формами аллергии на яйца, хотя всегда следует учитывать индивидуальную реакцию.
Дополнительным преимуществом яичного белка является его нейтральный вкус, что делает его универсальным ингредиентом для многих блюд. Его можно добавлять в омлеты, запеканки, десерты, выпечку и даже смузи, чтобы обогатить рацион белком, не добавляя лишних калорий. Яичный белок используется как основа для протеиновых коктейлей и спортивного питания, а также в лечебных и восстановительных диетах.
Таким образом, яичный белок — это незаменимый источник чистого белка, который легко усваивается, поддерживает мышечную массу, регулирует обмен веществ и способствует улучшению общего состояния здоровья.