Он играет ключевую роль в поддержании иммунитета, репродуктивного здоровья и клеточного обмена.
Физико-химические свойства
Цинк действует как кофактор более 300 ферментов, включая те, которые участвуют в процессах обмена веществ, регуляции гормонов и синтеза ДНК.
Цинк активно участвует в процессах метаболизма белков, углеводов и липидов, а также регулирует активность ферментов антиоксидантной защиты, таких как супероксиддисмутаза.
Ионная форма (Zn²⁺) — наиболее активная форма, участвующая в клеточных процессах.
Комплексы цинка с органическими и неорганическими соединениями (цитрат, глюконат, оксид) обеспечивают его транспорт и усвоение.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием цинка:
Тепловая обработка, особенно длительная варка и жарка, может снижать содержание цинка на 10–30%
Замачивание и ферментация, напротив, повышают биодоступность.
Содержание цинка в растительных продуктах зависит от состава почвы и сезона. Например, в почвах с дефицитом цинка (характерно для некоторых регионов Африки и Юго-Восточной Азии) растения содержат меньше цинка.
Пищевые добавки
- Цитрат цинка — легко усваиваемая органическая форма.
- Глюконат цинка — мягкая форма с минимальными побочными эффектами.
- Оксид цинка — менее усваиваемая, но распространенная форма в добавках.
Органические формы (цитрат, глюконат) лучше усваиваются и реже вызывают желудочные расстройства.
Цинковые добавки могут быть как синтетическими, так и полученными из натуральных источников, например, морских водорослей.
Полезные свойства
- Поддержка иммунитета
- Улучшение состояния кожи
- Здоровье волос и ногтей
- Поддержание когнитивных функций
- Дети: поддержка роста и развития.
- Пожилые люди: профилактика возрастных заболеваний.
- Спортсмены: восстановление после тренировок.
Дефицит и его последствия
- Снижение иммунитета
- Замедленное заживление ран
- Сухость кожи и выпадение волос
- Потеря аппетита
Дефицит цинка может привести к дерматитам, анемии и проблемам с фертильностью.
Избыток и его последствия
- Тошнота
- Рвота
- Головокружение
Снижение иммунитета из-за угнетения всасывания меди.
Потенциальные противопоказания
Хроническая почечная недостаточность
Болезни печени
Суточная потребность
| Пол, Возраст | Суточная норма (мг) |
|---|
| Дети 1–3 лет | 3 |
| Дети 4–8 лет | 5 |
| Мужчины 19–50 лет | 11 |
| Женщины 19–50 лет | 8 |
| Беременные | 11 |
| Кормящие | 12 |
Оптимальные условия для хранения
Температура: до 25°C
Избегать воздействия прямого света.
Реакция на термообработку
Варка и тушение уменьшают содержание цинка на 20%, тогда как запекание практически не влияет.
Усвояемость и рекомендации по приему
Лучшее время приёма — во время еды для предотвращения тошноты.
Взаимодействие с другими веществами
Витамин C улучшает усвоение.
Кальций и железо снижают абсорбцию.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит цинка отмечается в развивающихся странах с низким уровнем животного белка в рационе.
Применение в косметологии
Цинк широко используется в кремах для проблемной кожи и солнцезащитных средствах благодаря противовоспалительным свойствам.
История использования и исследований
Цинк впервые был признан жизненно важным элементом в 1869 году, а его роль в иммунной системе исследуется до сих пор.
Технологические добавки
Цинковые соединения добавляются в пищевые продукты, включая злаки и молочные продукты для обогащения.
