Они являются строительными блоками белков, необходимых для роста и функционирования организма.
Физико-химические свойства
Попадая в организм с пищей, аминокислоты расщепляются на простые соединения и абсорбируются в кишечнике. Далее они используются для синтеза белков и других биологически активных молекул.
Каждая аминокислота выполняет специфическую биохимическую роль. Например, глутамин отвечает за азотистый обмен, а триптофан — за синтез серотонина.
Некоторые аминокислоты участвуют в метаболических процессах в модифицированных формах, например, γ-аминомасляная кислота (ГАМК) в качестве нейромедиатора.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием аминокислот:
- Мясо (говядина, свинина, курица)
- Рыба и морепродукты
- Яйца
- Молочные продукты (сыр, йогурт, молоко)
- Бобовые (фасоль, чечевица, горох)
- Орехи и семена (миндаль, грецкие орехи, кунжут)
- Злаки (овёс, пшеница, рис)
- Овощи (шпинат, брокколи)
- Фрукты (бананы, авокадо)
Термическая обработка может снижать биодоступность аминокислот, особенно чувствительных к высокой температуре, например, лизина.
Содержание аминокислот в продуктах может варьироваться в зависимости от времени года и региона выращивания.
Пищевые добавки
Порошковые формы обеспечивают быструю абсорбцию, тогда как капсулы защищают аминокислоты от разрушения в желудке.
Синтетические аминокислоты получаются путем химического синтеза, натуральные — экстракцией из продуктов.
Полезные свойства
- Улучшение обмена веществ
- Поддержка иммунной системы
- Снижение усталости
- Спортсмены: улучшение роста мышечной массы
- Пожилые люди: поддержка мышечной массы
- Дети: правильное развитие организма
Дефицит и его последствия
- Снижение иммунитета
- Потеря мышечной массы
- Утомляемость
Дефицит аминокислот может привести к задержке роста, депрессии и ухудшению когнитивных функций.
Избыток и его последствия
- Тошнота
- Нарушение работы почек
- Головные боли
Избыток может спровоцировать развитие подагры и метаболических нарушений.
Потенциальные противопоказания
- Заболевания почек
- Печеночная недостаточность
Увеличение риска аллергических реакций при чрезмерном употреблении.
Суточная потребность
| Пол, Возраст | Суточная норма (г) |
|---|
| Мужчины 18-50 лет | 56-100 |
| Женщины 18-50 лет | 46-90 |
| Беременные и кормящие | +10% от нормы |
Реакция на термообработку
При жарке снижается количество некоторых аминокислот на 10-30%
Усвояемость и рекомендации по приему
Лучше всего принимать аминокислоты натощак или после тренировки для максимальной усвояемости.
Взаимодействие с другими веществами
Сочетаются с витаминами группы B, кальцием.
Не рекомендуется смешивать с алкоголем.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит аминокислот чаще наблюдается в странах с низким уровнем потребления животного белка.
Применение в косметологии
Аминокислоты используются в кремах для повышения эластичности кожи и укрепления волос.
История использования и исследований
Первые исследования начались в XIX веке с открытием глицина.
Современные исследования направлены на создание аминокислотных комплексов для медицинских целей.
Технологические добавки
Аминокислоты часто используются как усилители вкуса в продуктах питания и спортивном питании.
