Участвует в синтезе белков, необходимых для коагуляции крови, предотвращая кровотечения.
Поддерживает здоровье костной ткани за счёт активации остеокальцина, белка, связывающего кальций.
Участвует в метаболизме клеток сосудов, предотвращая кальцификацию.
Физико-химические свойства
Витамин K активирует белки, участвующие в свертывании крови и кальциевом обмене, путём карбоксилирования их остатков глутаминовой кислоты.
Ключевое звено в цикле витамина K — реакция восстановления эпоксидной формы до активной хинонной.
Участвует в модуляции воспалительных процессов.
Филлохинон (витамин K1): основная форма, поступающая с пищей.
Менахиноны (витамин K2): вариации MK-4 и MK-7 — наиболее изученные и активные.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием витамина K:
Термообработка уменьшает содержание витамина на 10–30 %. Свет и кислород также способствуют разрушению.
Содержание выше летом (в растениях). Уровень зависит от региона: например, в южных странах с обилием зелени уровень выше.
Пищевые добавки
Натуральные: экстракты из капусты, шпината.
Синтетические: Менадион — часто в ветеринарии.
Менахиноны (витамин K2) лучше усваиваются и действуют дольше, чем филлохинон (витамин K1).
Натуральные формы предпочтительнее из-за меньшего риска токсичности.
Полезные свойства
- Поддержание нормальной свёртываемости крови.
- Предотвращение остеопороза.
- Снижение риска кальцификации сосудов.
Пожилые: укрепление костей.
Спортсмены: улучшение восстановления костной ткани.
Дети: поддержка роста костей.
Дефицит и его последствия
- Длительные кровотечения.
- Синяки без видимых причин.
- Повышенный риск переломов.
- Увеличение риска остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Избыток и его последствия
Редкость из-за низкой токсичности, но возможны аллергические реакции.
У синтетических форм возможна гиперкоагуляция.
Потенциальные противопоказания
Нарушения свёртываемости крови (например, тромбоз).
Индивидуальная непереносимость.
Суточная потребность
| Пол, Возраст | Суточная норма (мкг) |
|---|
| Младенцы (0–6 мес) | 2 мкг |
| Взрослые (мужчины) | 120 мкг |
| Взрослые (женщины) | 90 мкг |
| Беременные | 90 мкг |
Оптимальные условия для хранения
Защита от света.
Хранение при комнатной температуре в герметичной упаковке.
Реакция на термообработку
Снижение содержания при варке и запекании на 10–30 %.
Усвояемость и рекомендации по приему
Лучше принимать с пищей, содержащей жиры (масло, авокадо).
Взаимодействие с другими веществами
Совместимость: Витамин D, кальций.
Несовместимость: Антикоагулянты.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит чаще в регионах с низким потреблением зелени.
Применение в косметологии
Уменьшение тёмных кругов под глазами.
Борьба с сосудистыми сеточками.
История использования и исследований
Открытие: 1929 год, Хенрик Дам.
Использование K2 для профилактики остеопороза.
Технологические добавки
Используется в обогащённых продуктах (масло, молоко).
