Физико-химические свойства
Механизм действия в организме
Кверцетин действует как ингибитор ферментов, участвующих в воспалительных процессах (например, циклооксигеназы). Он также способствует стабилизации мембран тучных клеток, предотвращая высвобождение гистамина, что снижает аллергические реакции.
Биохимическая роль
Он взаимодействует с клеточными рецепторами и регулирует экспрессию генов, связанных с воспалением и иммунитетом. Кверцетин усиливает антиоксидантную защиту организма за счёт активации ферментов, таких как супероксиддисмутаза.
Активные формы нутриента
Наиболее активной формой является агликон кверцетина, который метаболизируется в кишечнике и печени, превращаясь в такие соединения, как изокверцетин и рутинозид.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием кверцетина
Влияние обработки на содержание
Термическая обработка (например, варка и запекание) может снижать содержание кверцетина, особенно в продуктах, богатых водой. Заморозка и сушка оказывают минимальное влияние.
Пищевые добавки
Виды и формы
Кверцетин выпускается в форме капсул, таблеток и порошков. Наиболее распространённые формы:
- Кверцетин-дигидрат
- Рутин (гликозид кверцетина)
- Изокверцетин
Отличия между формами
Изокверцетин и рутин обладают лучшей биодоступностью, чем чистый кверцетин, что облегчает их усвоение организмом.
Натуральные и синтетические варианты
Натуральный кверцетин добывают из растительных экстрактов, например из софоры японской. Синтетические аналоги производятся для удешевления и повышения стабильности вещества.
Полезные свойства
Функции для здоровья
- Борьба со свободными радикалами
- Снижение уровня воспаления
- Улучшение работы сердечно-сосудистой системы
- Укрепление иммунитета
- Поддержка функции печени
Преимущества для определённых групп людей
- Спортсмены: снижение окислительного стресса, увеличение выносливости.
- Пожилые люди: профилактика возрастных заболеваний, таких как атеросклероз.
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита
Дефицит кверцетина может проявляться снижением антиоксидантной защиты, усилением воспалительных процессов и повышенной частотой инфекций.
Влияние на здоровье и заболевания, связанные с дефицитом
Недостаток кверцетина может способствовать развитию хронических воспалительных заболеваний, снижению иммунитета и повышенному риску сердечно-сосудистых патологий.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка
- Тошнота
- Головокружение
- Желудочно-кишечные расстройства
Возможные побочные эффекты
Длительный приём высоких доз может вызывать нарушение функции почек.
Потенциальные противопоказания
Заболевания, при которых нутриент нежелателен
- Заболевания почек
- Хронические нарушения пищеварения
Возможные риски в особых состояниях
Беременным и кормящим женщинам следует избегать высоких доз.
Суточная потребность
Кверцетин не является обязательным нутриентом, но рекомендованное потребление составляет до 500 мг в сутки.
Пол, Возраст | Суточная норма |
---|
Мужчины 18-60 лет | до 500 мг |
Женщины 18-60 лет | до 400 мг |
Беременные | до 200 мг |
Кормящие | до 200 мг |
Реакция на термообработку
Варка и запекание снижают содержание кверцетина, тогда как заморозка и сушка практически не влияют.
Усвояемость и рекомендации по приему
Рекомендованное время приёма
С пищей для лучшего усвоения.
Условия для лучшего усвоения
Улучшает усвояемость сочетание с витамином C.
Взаимодействие с другими веществами
Лучшие сочетания: витамин C, магний.
Нежелательные сочетания: препараты, разжижающие кровь.
Регионы с дефицитом или избытком
В регионах с низким потреблением растительных продуктов наблюдается дефицит.
Применение в косметологии
Улучшение состояния кожи
Борьба с пигментацией
История использования и исследований
Кверцетин активно исследуется в контексте его противораковых свойств и роли в профилактике диабета.
Технологические добавки
Кверцетин используется как антиоксидант в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров.