Физико-химические свойства
Механизм действия в организме:
Казеин медленно переваривается в желудке, образуя гелеобразные массы. Это замедляет высвобождение аминокислот в кровоток, что обеспечивает продолжительный антикатаболический эффект.
Биохимическая роль:
- Источник глутамина — аминокислоты, поддерживающей работу иммунной системы.
- Связывает и транспортирует кальций и фосфор в организме.
Активные формы нутриента:
Казеин представлен несколькими подтипами: α-казеин, β-казеин, κ-казеин и γ-казеин, которые отличаются составом и функциями.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием казеина:
- Молоко коровье
- Молоко козье
- Молоко овечье
- Йогурт
- Сметана
- Творог
- Сыры: чеддер, пармезан, моцарелла, камамбер
- Протеиновые коктейли на основе казеина
Пастеризация и кипячение могут незначительно снижать усвояемость казеина.
Ферментация (например, при приготовлении сыров) улучшает биодоступность белка.
Пищевые добавки
Виды и формы:
- Мицеллярный казеин (натуральная форма).
- Гидролизат казеина (быстроусвояемая форма).
- Кальция казеинат (обогащенная форма).
Отличия между формами:
Мицеллярный казеин переваривается медленно, а гидролизат подходит для быстрого восполнения аминокислот.
Натуральные и синтетические варианты:
Казеин получают из натурального молока, синтетических аналогов на рынке нет.
Полезные свойства
Функции для здоровья:
- Укрепление костной ткани.
- Поддержание мышечной массы.
- Снижение аппетита, что способствует контролю веса.
Преимущества для определённых групп людей:
- Спортсмены: способствует восстановлению мышц после тренировок.
- Пожилые люди: предотвращает потерю мышечной массы (саркопению).
Дефицит и его последствия
Признаки и симптомы дефицита:
- Снижение мышечной массы.
- Повышенная ломкость костей.
- Нарушение роста и развития у детей.
Влияние на здоровье:
Дефицит может вызывать остеопороз, мышечную слабость и снижение иммунитета.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка:
- Диспепсия (тяжесть в желудке, вздутие).
- Повышение риска образования камней в почках.
Возможные побочные эффекты:
Избыток белка может нагружать почки и печень.
Потенциальные противопоказания
Заболевания:
- Лактазная недостаточность.
- Аллергия на молочный белок.
Особые состояния:
С осторожностью при хронических заболеваниях почек.
Суточная потребность
Казеин не является обязательным нутриентом, но важен как источник аминокислот и кальция.
| Пол, Возраст | Суточная норма |
|---|
| Дети (1–3 года) | 15–25 г |
| Подростки (14–18 лет) | 30–50 г |
| Взрослые (18–65 лет) | 40–60 г |
| Пожилые | 30–50 г |
| Беременные и кормящие | 50–70 г |
Реакция на термообработку
Казеин устойчив к термообработке, сохраняется при кипячении и запекании.
Усвояемость и рекомендации по приему
Рекомендованное время приёма:
Перед сном для улучшения восстановления тканей.
Условия для лучшего усвоения:
Употреблять с небольшим количеством жиров.
Взаимодействие с другими веществами
Лучшие сочетания:
Кальций, витамин D.
Нежелательные сочетания:
Железо снижает усвояемость.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицит чаще встречается в регионах с низким потреблением молочных продуктов.
Применение в косметологии
Увлажнение кожи.
Восстановление волос.
История использования и исследований
Впервые выделен из молока в 1830-х годах.
Современные тренды: Использование казеина в спортивных добавках.
Технологические добавки
Используется как стабилизатор в пищевой промышленности для соусов, десертов и напитков.
