Физико-химические свойства
Механизм действия в организме:
Кофеин блокирует аденозиновые рецепторы в мозге, снижая чувство усталости. Он также стимулирует выделение адреналина, что способствует повышению энергии и ускорению метаболизма.
Биохимическая роль:
Является ингибитором фермента фосфодиэстеразы, что усиливает действие цАМФ (циклического аденозинмонофосфата) и улучшает работу клеток.
Активные формы нутриента:
Кофеин обычно присутствует в свободной форме в напитках, таких как кофе и чай, а также в соединениях с другими веществами в некоторых добавках и препаратах.
Натуральные пищевые источники
Продукты с высоким содержанием кофеина
- Кофейные зерна
- Чайные листья
- Какао-бобы
- Гуарана
- Йерба мате
- Коловые орехи
- Энергетические напитки
- Шоколад
Обжарка кофейных зерен незначительно снижает содержание кофеина. Заваривание чая и кофе позволяет извлечь кофеин в воду, а продолжительность заваривания влияет на его концентрацию.
Кофеин в растениях зависит от региона выращивания и времени сбора. Например, чай, собранный весной, может содержать больше кофеина.
Пищевые добавки
Виды и формы:
- Чистый кофеин в таблетках
- Растворимый кофеин для напитков
- Экстракты растений, содержащих кофеин
Отличия между формами:
Чистый кофеин действует быстрее, чем растительные экстракты, но последние могут содержать дополнительные полезные вещества.
Натуральные и синтетические варианты:
Кофеин может быть выделен из растений или синтезирован химически. Оба варианта идентичны по действию.
Полезные свойства
Функции для здоровья:
- Повышение концентрации и внимания
- Ускорение обмена веществ
- Улучшение физической выносливости
Преимущества для определённых групп людей:
- Спортсмены: Улучшение выносливости и силовых показателей.
- Пожилые люди: Снижение риска развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Дефицит и его последствия
Кофеин не является жизненно необходимым веществом, поэтому дефицит, как таковой, отсутствует.
Избыток и его последствия
Симптомы избытка:
- Бессонница
- Тревожность
- Учащенное сердцебиение
Побочные эффекты:
- Повышение артериального давления
- Желудочные расстройства
Потенциальные противопоказания
Заболевания:
- Гипертония
- Тахикардия
- Гастрит или язва
Риски:
Беременность, кормление грудью и детский возраст требуют ограничения потребления кофеина.
Суточная потребность
Кофеин не является обязательным веществом. Максимально допустимое количество: 400 мг/день для взрослых.
| Пол, Возраст | Суточная норма |
|---|
| Взрослые мужчины | до 400 мг |
| Взрослые женщины | до 400 мг |
| Беременные, кормящие | до 200 мг |
Оптимальные условия для хранения
Температура: от 10°C до 25°C
Избегать прямого солнечного света и высокой влажности.
Реакция на термообработку
Кофеин устойчив к температуре, поэтому его содержание незначительно меняется при варке или запекании.
Усвояемость и рекомендации по приему
Лучше всего употреблять утром или за 30 минут до физической активности.
Взаимодействие с другими веществами
Хорошо сочетается с таурином.
Нежелательно совмещать с алкоголем.
Регионы с дефицитом или избытком
Дефицита кофеина не отмечено, избыток чаще наблюдается в странах с высокой культурой потребления кофе.
Применение в косметологии
Используется в кремах для лица и антицеллюлитных средствах благодаря способности улучшать микроциркуляцию.
История использования и исследований
Кофеин открыт в 1819 году. Современные исследования изучают его влияние на профилактику заболеваний мозга.
Технологические добавки
Кофеин используется в производстве напитков, шоколада и энергетиков.
